Alubias blancas con gambón, receta de legumbre para volver a la rutina y de paso liquidamos unos gambones que nos habían quedado aburridos en el congelador. Un plato bien completito como Dios manda para alimentarnos de forma sana y olvidarnos un poco de lo excesos navideños. Podemos aprovechar las cabezas para hacer el fumet pero si los que tenemos guardados están pelados o sin cabeza no pasa nada añadimos un caldo que tengamos por casa o una pastilla de concentrado de pescado y agua. La receta se prepara en una hora porque hacemos el caldo pero si tenemos caldo congelado o utilizamos de brik en 20 minutos estarán listas para poder comerlas.
Alubias blancas con gambón
Alubias blancas con gambón, empezamos el año con legumbres y de paso liquidando restos navideños.
Autor: Badiolas
Cocina: Española
Tipo de receta: Legumbres
Raciones: 4
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
Para hacer el caldo :
- las cabezas y cáscaras de los gambones
- 30 gr de aceite de oliva
- 600 gr de agua
Para hacer las alubias:
- 500 gr de alubias blancas cocidas
- 200 gr de gambón
- 100 gr de cebolla
- 60 gr de zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 40 gr de aceite de oliva
- 350 gr del caldo de los gambones
- sal
Preparación
Para preparar el caldo:
- Poner en la jarra el aceite, añadir las cabezas y cáscaras de los gambones y cocinar 10 minutos a 120 º velocidad 1.
- Echar 600 gr de agua y programar 30 minutos a 110 º velocidad 1. Colar y reservar.
Para preparar las alubias:
- Lavar y secar bien la jarra y poner la zanahoria troceada, la cebolla cortada en cuartos, los ajos pelados y el aceite. Programar 10 segundos a velocidad 5.
- Bajar los restos de las paredes y cocinar 8 minutos a 100 º velocidad 1.
- Añadir el caldo y programar 8 minutos a 120 º velocidad 1.
- Poner la paleta mezcladora en las cuchillas y añadir las alubias blancas bien escurridas, los gambones y un poco de sal y programar 3 minutos a 100 º velocidad 2.
- Sacar a una cazuela dejar reposar un poco y servir.
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