Alubias blancas con gambón, receta de legumbre para volver a la rutina y de paso liquidamos unos gambones que nos habían quedado aburridos en el congelador. Un plato bien completito como Dios manda para alimentarnos de forma sana y olvidarnos un poco de lo excesos navideños. Podemos aprovechar las cabezas para hacer el fumet pero si los que tenemos guardados están pelados o sin cabeza no pasa nada añadimos un caldo que tengamos por casa o una pastilla de concentrado de pescado y agua. La receta se prepara en una hora porque hacemos el caldo pero si tenemos caldo congelado o utilizamos de brik en 20 minutos estarán listas para poder comerlas.

Alubias blancas con gambón

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Alubias blancas con gambón, empezamos el año con legumbres y de paso liquidando restos navideños.

badiolas

Cocina: española
Tipo de receta: legumbres
Raciones: 4

Tiempo de preparación: 15M
Tiempo de cocinado:: 1H
Tiempo total:: 1H 15M

Ingredientes

Para hacer el caldo :

las cabezas y cáscaras de los gambones
30 gr de aceite de oliva
600 gr de agua

Para hacer las alubias:

500 gr de alubias blancas cocidas
200 gr de gambón
100 gr de cebolla
60 gr de zanahoria
2 dientes de ajo
40 gr de aceite de oliva
350 gr del caldo de los gambones
sal

Preparación

Poner en la jarra el aceite, añadir las cabezas y cáscaras de los gambones y cocinar 10 minutos a 120 º velocidad 1.
Echar 600 gr de agua y programar 30 minutos a 110 º velocidad 1. Colar y reservar.
Lavar y secar bien la jarra y poner la zanahoria troceada, la cebolla cortada en cuartos, los ajos pelados y el aceite. Programar 10 segundos a velocidad 5.
Bajar los restos de las paredes y cocinar 8 minutos a 100 º velocidad 1.
Añadir el caldo y programar 8 minutos a 120 º velocidad 1.
Poner la paleta mezcladora en las cuchillas y añadir las alubias blancas bien escurridas, los gambones y un poco de sal y programar 3 minutos a 100 º velocidad 2.
Sacar a una cazuela dejar reposar un poco y servir.

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