Me encanta la fabada asturiana, pero creo que debe ser un plato de consumo ocasional por la cantidad de grasa que contiene. Así que hay que optar por otras recetas más ligeras para consumir legumbres en nuestra dieta semanal. El otro día hice esta receta de alubias con espinacas y pollo y la verdad es que nos encantó.

Nos sobró un poco y al día siguiente lo reaproveché añadiéndole un poco de arroz. Después del reposo y con el arroz estaba aún más bueno si cabe. De esta manera podéis optar por preparar la receta con o sin arroz, a vuestro gusto. Además combinar las legumbres con arroz mejora la calidad de la proteína de las leguminosas, así que aportamos un beneficio extra con esta combinación.

Alubias con espinacas y pollo

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Una deliciosa receta de legumbre, equilibrada y sana.

Barbara G

Cocina: española
Tipo de receta: legumbres
Raciones: 3-4

Tiempo de cocinado:: 35M
Tiempo total:: 35M

Ingredientes

800 gr. de agua
400 gr. de alubias cocidas (1 bote grande)
1 pastilla de caldo de pollo
200 gr. de pechuga de pollo en dados
70 gr. de calabaza
100 gr. de espinacas frescas
140 gr. de cebolla
50 gr. de vino blanco
50 gr. de tomate frito casero
40 gr. de aceite de oliva
sal
pimienta
harina

Preparación

Echar el aceite en la jarra y calentar durante 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 2.
Incorporar la cebolla y la calabaza a trozos y programar 5 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.
Colocar la paleta mezcladora sobre las cuchillas.
Agregar las hojas de espinacas y cocinar 2 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
Mientras se hacen las espinacas, salpimentar el pollo y enharinarlo ligeramente.
Añadir los dados de pollo a la jarra. Programar 2 minutos, temperatura 110ºC, velocidad 2.
Echar el vino y programar otros 2 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2 sin el tapón dosificador para que alcohol del vino se evapore.
Añadir el agua, el tomate y la pastilla de caldo. Cocinar durante 10 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
Por último agregar las alubias bien lavadas y escurridas y programar 12 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2. Comprobar como está de caldo vuestro guiso, si os gusta caldoso dejar los 12 minutos con el tapón puesto, si os gusta con menos caldo retirar el tapón dosificador a mitad del tiempo para facilitar que se evapore parte del líquido.

Notas

Si queréis el guiso de alubias con arroz podéis añadir un puñado de arroz en el último paso y controlar el punto de cocción del arroz, normalmente con 13-15 minutos tendría que estar hecho.