Una de las legumbres que más nos gusta comer en casa son las alubias o judías blancas. A mi marido le encanta la fabada, pero yo procuro alternar esa receta con otras formas más ligeras y sanas como estas alubias con verduras y jamón. Además de aportar más fibra por la cantidad de verdura que tiene, hechas de esta manera son menos pesadas y por supuesto tienen mucha menos grasa.

Es muy recomendable consumir legumbres con regularidad ya que nos aportan fibra, antioxidantes y proteínas de origen vegetal. Por eso es aconsejable incluirlas en nuestro menú varias veces a la semana.

Además de la receta que comparto hoy con vosotros, hay muchas maneras de prepararlas y tenéis varios ejemplos en nuestra web, como las alubias con bacalao, alubias con espinacas y pollo o alubias con langostinos.

Alubias con verduras y jamón

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Una receta sana y ligera a base de judías blancas y muchas verduras.

Barbara G

Cocina: española
Tipo de receta: legumbres
Raciones: 3-4

Tiempo de preparación: 5M
Tiempo de cocinado:: 42M
Tiempo total:: 47M

Ingredientes

1 bote de alubias cocidas (400 gr. aprox.)
40 gr. de aceite de oliva
150 gr. de cebolla
100 gr. de zanahoria
150 gr. de calabacín
70 gr. de pimiento verde
40 gr. de tomate frito casero
100 gr. de jamón serrano en daditos
1 cucharadita de pimentón de la vera dulce
400 gr. de agua
1 pastilla de caldo de verduras o concentrado de verduras casero
sal
pimienta

Preparación

Echar en la jarra el aceite y calentar durante 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 2.
Introducir las verduras limpias y a trozos y picar 10-15 segundos a velocidad 5. Cuanto más tiempo pongamos más picaditas quedarán.
A continuación programar 12 minutos, temperatura 120ºC,velocidad 1-s.
Con ayuda de una espátula separar la verdura de la zona de las cuchillas y colocar la paleta mezcladora sobre ellas.
Añadir el tomate, el pimentón, la pastilla de caldo, el jamón y una pizca de pimienta. Programar 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 2.
Agregar el agua y cocinar 25 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 2.
Mientras se va haciendo la verdura, lavar bien las alubias hasta que dejen de sacar espuma y escurrir.
Una vez finalizado el tiempo de cocción de las verduras incorporar las alubias y programar 3 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 2.
Dejar reposar unos minutos y ya las tenemos listas para servir.