Alubias con verduras y jamón

alubias con verduras y jamón

Una de las legumbres que más nos gusta comer en casa son las alubias o judías blancas. A mi marido le encanta la fabada, pero yo procuro alternar esa receta con otras formas más ligeras y sanas como estas alubias con verduras y jamón. Además de aportar más fibra por la cantidad de verdura que tiene, hechas de esta manera son menos pesadas y por supuesto tienen mucha menos grasa.

Es muy recomendable consumir legumbres con regularidad ya que nos aportan fibra, antioxidantes y proteínas de origen vegetal. Por eso es aconsejable incluirlas en nuestro menú varias veces a la semana.

Además de la receta que comparto hoy con vosotros, hay muchas maneras de prepararlas y tenéis varios ejemplos en nuestra web, como las alubias con bacalao, alubias con espinacas y pollo o alubias con langostinos.

Alubias con verduras y jamón
Una receta sana y ligera a base de judías blancas y muchas verduras.
Autor:
Cocina: española
Tipo de receta: legumbres
Raciones: 3-4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 1 bote de alubias cocidas (400 gr. aprox.)
  • 40 gr. de aceite de oliva
  • 150 gr. de cebolla
  • 100 gr. de zanahoria
  • 150 gr. de calabacín
  • 70 gr. de pimiento verde
  • 40 gr. de tomate frito casero
  • 100 gr. de jamón serrano en daditos
  • 1 cucharadita de pimentón de la vera dulce
  • 400 gr. de agua
  • 1 pastilla de caldo de verduras o concentrado de verduras casero
  • sal
  • pimienta
Preparación
  1. Echar en la jarra el aceite y calentar durante 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  2. Introducir las verduras limpias y a trozos y picar 10-15 segundos a velocidad 5. Cuanto más tiempo pongamos más picaditas quedarán.
  3. A continuación programar 12 minutos, temperatura 120ºC,velocidad 1-s.
  4. Con ayuda de una espátula separar la verdura de la zona de las cuchillas y colocar la paleta mezcladora sobre ellas.
  5. Añadir el tomate, el pimentón, la pastilla de caldo, el jamón y una pizca de pimienta. Programar 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  6. Agregar el agua y cocinar 25 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 2.
  7. Mientras se va haciendo la verdura, lavar bien las alubias hasta que dejen de sacar espuma y escurrir.
  8. Una vez finalizado el tiempo de cocción de las verduras incorporar las alubias y programar 3 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 2.
  9. Dejar reposar unos minutos y ya las tenemos listas para servir.

 


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