Arroz con bacalao, espárragos y gambas

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Por Barbara G

arroz con bacalao, espárragos y gambas

El arroz en casa nos encanta, hecho de la manera que sea. Uno de los que más triunfa y que más le gusta a mi marido es el arroz al horno, típico de la Comunidad Valenciana, os recomiendo que lo probéis, aunque en este caso tendréis que elaborarlo en el horno a la manera tradicional.
Pero está claro que nos gusta ir cambiando de recetas y el último arroz que hice fue este arroz con bacalao, espárragos y gambas, sin duda, riquísimoo! Yo lo hice tipo meloso, añadiendo a la receta unos últimos minutos de cocción a temperatura fuerte para que se evaporara el líquido, pero estoy segura que dejándolo más caldoso también tiene que estar delicioso. Si lo probáis ya nos contaréis.

Arroz con bacalao, espárragos y gambas

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Un arroz meloso de bacalao delicioso elaborado con Mycook

Arroz con bacalao, espárragos y gambas
  • Barbara G
  • Cocina: española
  • Tipo de receta: arroces
  • Raciones: 2-3
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 0 gr. de tomate natural triturado
  • 50 gr. de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 60 gr. de aceite de oliva
  • 350 gr. de dados de bacalao al punto de sal sin piel ni espinas
  • 200 gr. de gambas peladas
  • 80 gr. de esparragos verdes
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 600 gr. de caldo de pescado (o agua y 1 pastilla de caldo)
  • 200 gr. de arroz
  • sal

Preparación

  1. Echar en la jarra el tomate, la cebolla a trozos y los dientes de ajo. Triturar durante 10 segundos a velocidad 7.

  2. Bajar los restos de las paredes con la espátula y volver a programar 15 segundos a velocidad 7. Reservar.

  3. Sin lavar la jarra introducir el aceite de oliva y calentar durante 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 2.

  4. Colocar la paleta mezcladora sobre las cuchillas y añadir los dados de bacalao. Programar 6 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.

  5. Retirar los dados de bacalao dejando el aceite en la jarra.

  6. Echar las gambas y programar 4 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.

  7. Reservar las gambas con el bacalao y dejar el aceite en la jarra.

  8. Incorporar los espárragos verdes partidos en trozos grandes y cocinar durante 3 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.

  9. Añadir el triturado de tomate que teníamos reservado y programar 10 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.

  10. A continuación incorporar el caldo de pescado y el pimentón (puede ser dulce o picante a vuestro gusto). Calentar 10 minutos, temperatura 110ºC, velocidad 2.

  11. Agregar el arroz y programar 13 minutos, temperatura 110ºC, velocidad 2.

  12. El último minuto de cocinado agregar a través del agujero de la tapadera el bacalao y las gambas que teníamos reservados.

  13. Comprobar el punto de cocción del arroz y la cantidad de líquido que nos queda. Si fuera necesario agregar 5 minutos, a temperatura 120ºC, velocidad 2 sin el tapón dosificador para que el arroz se acabe de hacer y para que evapore parte del líquido sobrante si lo queréis más seco.


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