Arroz caldoso de marisco

arroz caldoso de marisco

Para disfrutar del fin de semana, gastronómicamente hablando, hemos preparado este rico arroz caldoso de marisco. Para elaborar esta receta y que quede deliciosa necesitaréis un buen fumet o caldo de pescado y marisco que podéis hacer vosotros mismos tal y como os expliqué hace unos días en la receta de caldo de pescado y marisco. Si no tenéis fumet en vuestra nevera o congelador, podéis hacerlo previamente utilizando las cabezas de los langostinos y las cigalas que se utilizan en la receta.

Ya veréis que con Mycook es muy sencillo elaborar este arroz y toda la familia se va a chupar los dedos. En esta ocasión he utilizado calamares, mejillones, langostinos, cigalas y almejas, pero podéis cambiar el marisco según vuestros gustos o en función de lo que tengáis en la nevera. Pensar que al ser un arroz caldoso no debe reposar mucho porque sino el arroz absorbe el caldo.

Arroz caldoso de marisco
Con nuestra Mycook podemos preparar platos deliciosos como este arroz caldoso.
Autor:
Cocina: española
Tipo de receta: Arroces
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 1 litro de fumet de pescado
  • 240 gr. de arroz
  • 60 gr. de aceite de oliva virgen
  • 200 gr. de almejas
  • 400 gr. de mejillones
  • 80 gr. de tomate triturado natural
  • 40 gr. de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 6 langostinos
  • 6 cigalas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal
  • Perejil picado
Preparación
  1. Echar en la jarra el aceite y calentar 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  2. Introducir los langostinos y las cigalas y cocinar 5 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2. Retirar y reservar el marisco dejando el aceite en la jarra.
  3. A continuación echar en la jarra el tomate, los ajos y la cebolla y programar 8 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.
  4. Añadir el pimentón y programar 10 segundos a velocidad 4.
  5. Incorporar el fumet a la jarra.
  6. Colocar la vaporera sobre la jarra e introducir en él las almejas y mejillones limpios. Programar 15 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  7. Comprobar que las almejas y mejillones se han abierto y reservar. Retirar la vaporera.
  8. Colocar la paleta mezcladora sobre las cuchillas.
  9. Agregar el arroz y ajustar el punto de sal. Programar 13 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 2.
  10. Por último incorporar los langostinos y cigalas que teníamos reservados y programar otros 2 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 2.
  11. Verter el contenido de la jarra en una fuente y añadir los mejillones y almejas reservados.
  12. Dejar reposar un par de minutos y servir.
Notas
El marisco de concha deberemos introducirlo bien limpio, los mejillones desbarbados y las almejas previamente las tendremos que poner en un cuenco con agua y sal para que suelten la posible arenilla que tengan en el interior.

 

 

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