Arroz a la zamorana

Lo primero que debo decir sobre este arroz a la zamorana es que es una versión propia de la original, que comúnmente lleva otros ingredientes adicionales como morro, manitas u oreja. En una visita a la ciudad de Zamora, descubrí este plato que tan buena pinta tenía, pero no tuve ocasión de probarlo.

A la vuelta, me dispuse a hacerlo y, como no somos muy aficionados a la casquería, surgió esta versión moderna. En cualquier caso, es un plato típico de los pueblos al que podemos agregar los diferentes productos de matanza que más nos gusten o que tengamos disponibles en ese momento.

Ingredientes (para 2-3 personas):

  • 150 g de salchichas rojas, chorizo fresco o ambos
  • 150 g de panceta fresca
  • 150 g de lomo de cerdo
  • 150 g de costilla adobada (pesada sin el hueso)
  • 250 g de arroz de grano redondo
  • 40 g de aceite de oliva
  • 600 g agua
  • Una cebolla grande (250 g aprox.)
  • 4 dientes de ajo
  • 170 g de tomate triturado
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de excelente calidad
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Elaboración:

  1. Poner el aceite en la jarra y programar 1 minuto a 120º y velocidad 1-S.
  2. Agregar la cebolla, pelada en cuartos y los ajos. Sofreír con el cestillo invertido encima de la tapa 5 minutos a 120º y velocidad 1-S.
  3. Mientras, partir las carnes en trozos medianos. Quitar los huesos a las costillas y a la panceta.
  4. Agregar las carnes y freír 6 minutos a 110º y velocidad 2.
  5. Añadir el tomate, la sal y las especias y dar una vuelta 1 minuto a velocidad 2 para que se mezcle.
  6. Echar el arroz y mezclar 1 minuto a velocidad 2.
  7. Por último, verter el agua, programar 25 minutos a 100º y velocidad 2, con el cestillo invertido encima de la tapa, y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Variantes y consejos:

  • Como ya he comentado, este plato es fácil de adaptar a nuestros gustos empleando las carnes de nuestra elección: morro, oreja, picadillo, chorizo…Cualquier pieza de matanza es válida.
  • También podemos echar otras hierbas aromáticas como tomillo o romero.
  • Lo ideal es servir el arroz en cazuelas de barro, que es donde se cocinaba tradicionalmente.

Más datos sobre la receta

Tiempo de preparación

Tiempo de cocinado

Tiempo total

Kilocalorías por ración 1160

2 comentarios

  1.   Minerva dijo

    Hola! No hace falta poner la paleta mezcladora para que no se trituren el arroz y la carne?

    1.    Conchi Sicilia dijo

      Hola Minerva:
      Si lo pones a velocidad 2, que es la más baja, no es necesario, no se tritura. Ojo, no confundir con la velocidad 1-S de sofritos que sí tritura. Un saludo.

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