Arroz a la zamorana

Lo primero que debo decir sobre este arroz a la zamorana es que es una versión propia de la original, que comúnmente lleva otros ingredientes adicionales como morro, manitas u oreja. En una visita a la ciudad de Zamora, descubrí este plato que tan buena pinta tenía, pero no tuve ocasión de probarlo.

A la vuelta, me dispuse a hacerlo y, como no somos muy aficionados a la casquería, surgió esta versión moderna. En cualquier caso, es un plato típico de los pueblos al que podemos agregar los diferentes productos de matanza que más nos gusten o que tengamos disponibles en ese momento.

Arroz a la zamorana

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La tradicional recetas, ahora adaptada y con un resultado lleno de sabor.

• Conchi Sicilia

• Tipo de receta: arroces
• Calorias: 1160
• Raciones: 2-3

• Tiempo de preparado: 3M
• Tiempo de cocinado: 39M
• Tiempo total: 42M

Ingredientes

• 150 g de salchichas rojas, chorizo fresco o ambos
• 150 g de panceta fresca
• 150 g de lomo de cerdo
• 150 g de costilla adobada (pesada sin el hueso)
• 250 g de arroz de grano redondo
• 40 g de aceite de oliva
• 600 g agua
• Una cebolla grande (250 g aprox.)
• 4 dientes de ajo
• 170 g de tomate triturado
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de pimentón dulce de excelente calidad
• 1 hoja de laurel
• Sal

Preparación

1. Poner el aceite en la jarra y programar 1 minuto a 120º y velocidad 1-S.

2. Agregar la cebolla, pelada en cuartos y los ajos. Sofreír con el cestillo invertido encima de la tapa 5 minutos a 120º y velocidad 1-S.

3. Mientras, partir las carnes en trozos medianos. Quitar los huesos a las costillas y a la panceta.

4. Agregar las carnes y freír 6 minutos a 110º y velocidad 2.

5. Añadir el tomate, la sal y las especias y dar una vuelta 1 minuto a velocidad 2 para que se mezcle.

6. Echar el arroz y mezclar 1 minuto a velocidad 2.

7. Por último, verter el agua, programar 25 minutos a 100º y velocidad 2, con el cestillo invertido encima de la tapa, y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Variantes y consejos:

• Como ya he comentado, este plato es fácil de adaptar a nuestros gustos empleando las carnes de nuestra elección: morro, oreja, picadillo, chorizo…Cualquier pieza de matanza es válida.
• También podemos echar otras hierbas aromáticas como tomillo o romero.
• Lo ideal es servir el arroz en cazuelas de barro, que es donde se cocinaba tradicionalmente.