La quinta ediciĆ³n de Andorra Taste, el Encuentro Internacional de Cocina de Alta MontaƱa, ya tiene fecha y programa. Del 16 al 20 de septiembre, la localidad de Escaldes-Engordany se convertirĆ” en el epicentro de la gastronomĆa de altura con una propuesta que este aƱo pone el foco en el producto autĆ³ctono y su vĆnculo con el paisaje. El lema elegido, āCuando el territorio es el ingredienteā, resume a la perfecciĆ³n la filosofĆa de una cita que quiere demostrar que la altitud, el clima y el ecosistema condicionan de forma decisiva la identidad culinaria de un lugar.
La presentaciĆ³n oficial tuvo lugar en el Aula GastronĆ³mica del Mercat de Santa Caterina de Barcelona, con la participaciĆ³n de Jordi Parra, director del grupo GSR; Betim Budzaku, CEO de Andorra Turisme; el chef andorrano JosĆ© Antonio Guillermo, y los hermanos Sergio y Javier Torres. Durante el acto, se desvelaron las claves de una ediciĆ³n que contarĆ” con 19 participantes profesionales, entre ellos 14 chefs de seis paĆses, y que tendrĆ” a Francia como territorio invitado por primera vez. La relaciĆ³n histĆ³rica, cultural y culinaria entre ambos lados de los Pirineos justifica esta elecciĆ³n, que se materializarĆ” en una mesa redonda especĆfica sobre la influencia de la cocina gala en la andorrana.
Un cartel de lujo para hablar de paisaje y producto
El programa profesional reunirĆ” a nombres tan destacados como el italiano Riccardo Gaspari, que desde SanBrite, en los Dolomitas, defiende una cocina regenerativa basada en la circularidad y la estacionalidad; el austrĆaco Julian Stieger, del Rote Wand Chefās Table, cuya propuesta estĆ” ligada a los productores de la regiĆ³n de Arlberg; o los espaƱoles Paco Roncero, IvĆ”n CerdeƱo, Manolo Franco, Iris JordĆ”n, Juanlu FernĆ”ndez y los hermanos Torres. La representaciĆ³n francesa estarĆ” encabezada por Emmanuel Renaut, chef del triestrellado Flocons de Sel en MegĆØve y presidente del festival Toquicimes, acompaƱado por Vivien Durand, de Le Prince Noir en Burdeos, y Dennys Teixeira, de La CoopĆ©rative en BĆ©lesta. TambiĆ©n participarĆ”n Eric Marty, chef afincado en Andorra con influencia directa de Paul Bocuse, y la sumiller Audrey DorĆ©, que dirigirĆ” una cata de vinos de altura.
La presencia espaƱola tendrĆ” un peso importante, con perfiles muy diversos que van desde la cocina de montaƱa de Iris JordĆ”n en el valle de Benasque hasta la propuesta urbana de Paco Roncero en Madrid. IvĆ”n CerdeƱo llevarĆ” la memoria de Toledo y su huerta, mientras que Manolo Franco representarĆ” la tradiciĆ³n serrana de Valdemorillo. Juanlu FernĆ”ndez, desde Jerez, mostrarĆ” cĆ³mo la influencia francesa se fusiona con el producto andaluz. Los hermanos Torres, por su parte, abordarĆ”n la bĆŗsqueda de la esencia del producto en un restaurante de alta exigencia tĆ©cnica como Cocina Hermanos Torres, y recordaron durante la presentaciĆ³n su estrecha relaciĆ³n con el Principado, donde han llegado a cocinar en las cumbres para uno de sus programas televisivos.
Virgilio MartĆnez, premio a la biodiversidad
Uno de los momentos mĆ”s esperados serĆ” la entrega del Andorra Taste Award 2026 al chef peruano Virgilio MartĆnez. El galardĆ³n, que en ediciones anteriores ha reconocido a figuras como Ferran AdriĆ , Carme Ruscalleda o Michel Bras, distingue en esta ocasiĆ³n la labor de MartĆnez al frente de Central, en Lima, y sobre todo su proyecto Mater Iniciativa, dedicado a la investigaciĆ³n y preservaciĆ³n de especies, conocimientos y productos tradicionales de los diferentes ecosistemas del PerĆŗ. La organizaciĆ³n destaca su defensa de la biodiversidad aplicada a la gastronomĆa, una filosofĆa que conecta directamente con el espĆritu de Andorra Taste. Carme Ruscalleda, presente en la presentaciĆ³n, reivindicĆ³ el esfuerzo del Principado por proyectar su identidad y advirtiĆ³ de la necesidad de incluir al sector primario en esta conversaciĆ³n: āLa gastronomĆa no puede hablar de territorio olvidĆ”ndose de ganaderos, agricultores y productoresā.
El programa profesional se completarĆ” con la intervenciĆ³n del maestro chocolatero Oriol Balaguer, una mesa redonda sobre el presente y el futuro de la cocina de borda, y la participaciĆ³n de Josep Maria Massana, que regresa cinco aƱos despuĆ©s para hablar de la despensa de montaƱa con propuestas como un escabeche de setas en tortilla o un pato pequeƱo rustido. La cocina andorrana tendrĆ” voz propia gracias a JosĆ© Antonio Guillermo, chef de Odetti Bistro y embajador de la cocina del paĆs, que destacĆ³ la temporada especialmente prometedora de setas y la capacidad del evento para unir al sector: āEsta semana se crea un vĆnculo entre los restauradores y nos ayuda a hacer cosas durante todo el aƱoā.
Andorra Taste Popular: fiesta para todos los pĆŗblicos
La vertiente mĆ”s festiva del encuentro se celebrarĆ” del 18 al 20 de septiembre en el parque del Prat del Roure, con 24 estaciones gastronĆ³micas a cargo de restaurantes y pastelerĆas del Principado. La feria, que el aƱo pasado vendiĆ³ cerca de 60.000 consumiciones y registrĆ³ una valoraciĆ³n de 8,7 puntos, amplĆa este aƱo su oferta con tres nuevas incorporaciones: Kram Andorra, NĆR Restaurant y Fismuler. El pago con tokens desaparece y se sustituye por un sistema directo con tarjeta, mĆ³vil o reloj inteligente, aunque tambiĆ©n habrĆ” taquillas para quienes prefieran el efectivo con una tarjeta recargable.
Entre las propuestas culinarias destacan el tradicional trinxat, un brioche relleno de setas con queso raclette y trufa, albĆ³ndigas de ciervo con parmentier o fideos de montaƱa a la cazuela, junto a opciones mĆ”s internacionales como el smĆørrebrĆød de salmĆ³n de NĆR o el brioche de pato PekĆn de Kao Soldeu. El programa de actividades gratuitas incluye showcookings, catas de vinos de altura, cerveza y vermut, talleres infantiles de cocina andorrana y actuaciones de mĆŗsica en directo con grupos y DJ del paĆs. La sumiller Audrey DorĆ© ofrecerĆ” el viernes una cata centrada en vinos de altitud, completando una oferta que busca combinar la identidad local con referencias internacionales.
Con esta quinta ediciĆ³n, Andorra Taste consolida su posiciĆ³n como cita de referencia para la cocina de montaƱa, demostrando que el territorio no es solo el escenario, sino el ingrediente principal de una propuesta gastronĆ³mica que mira al futuro sin perder sus raĆces. La combinaciĆ³n de jornadas profesionales de alto nivel, reconocimientos a trayectorias comprometidas con el producto y una feria popular que acerca la alta cocina a la calle, convierte al Principado en el punto de encuentro obligado para quienes entienden que el paisaje, la altitud y el clima son la base de una identidad culinaria propia. Con Francia como invitado y Virgilio MartĆnez como protagonista del premio, la cita promete cinco dĆas de reflexiĆ³n, debate y disfrute gastronĆ³mico en pleno corazĆ³n de los Pirineos.