Las fiestas de la Magdalena en Castellón dan este año un paso importante hacia la inclusión de las personas con enfermedad celíaca. El Ayuntamiento ha preparado un amplio paquete de medidas para que quienes necesitan seguir una dieta estricta sin gluten puedan disfrutar de opciones como bollitos de pan sin gluten con mayor tranquilidad, sin tener que renunciar a momentos tan tradicionales como la Romería de les Canyes o las comidas en mesones y foodtrucks.
Con esta apuesta, el consistorio busca que nadie se quede fuera de la celebración por motivos de salud. Hasta ahora, muchas personas celíacas se veían obligadas a llevar su propia comida, como pan para torrijas sin gluten, o a limitar al máximo su participación en los encuentros en torno a la mesa, por el riesgo de contaminaciones cruzadas o la falta de oferta específica. La nueva estrategia municipal intenta cambiar esa dinámica e ir asentando un modelo de fiestas más seguras y accesibles para todo el mundo.
Paella monumental sin gluten en la Romería de les Canyes
Una de las decisiones más destacadas es que la paella monumental de la Romería de les Canyes, que tradicionalmente se cocina a los pies del ermitorio de la Magdalena, se elaborará este año en una versión apta para personas celíacas. Se trata de uno de los actos gastronómicos más multitudinarios de las fiestas fundacionales y, a partir de ahora, también será una opción segura para quienes no pueden consumir gluten.
La concejala de Fiestas, Noelia Selma, ha recordado que buena parte del espíritu de la Magdalena pasa por compartir mesa en la calle, entre amigos, familia y peñas. Según ha señalado, muchas personas con enfermedad celíaca se veían limitadas o directamente excluidas de estos momentos, al no existir alternativas claras y controladas. La adaptación de la paella monumental quiere precisamente que puedan sumarse al evento sin tantas preocupaciones.
Desde el área de Bienestar Social, la concejala Clara Adsuara ha incidido en que el objetivo del equipo de gobierno es facilitar el día a día de los vecinos, también en su tiempo libre. En sus palabras, estas actuaciones permiten que las personas celíacas disfruten con mayor seguridad de la gastronomía de la Magdalena, reduciendo el miedo a posibles reacciones por consumo accidental de gluten, e incorporando postres como mousse de limón sin lactosa y sin gluten.
La elaboración de una paella multitudaria sin gluten implica un protocolo más estricto de selección de ingredientes, manipulación y cocinado. Aunque el Ayuntamiento no ha entrado al detalle técnico en los comunicados, sí ha dejado claro que la idea es ofrecer una propuesta festiva compatible con las exigencias de la dieta celíaca, evitando, por ejemplo, harinas o aditivos que puedan contener trazas de gluten y recurriendo a alternativas como la bechamel sin gluten cuando haga falta.
Mesones y foodtrucks con espacios seguros para personas celíacas
La adaptación de la paella monumental se completa con cambios en la oferta gastronómica de mesones, ferias y foodtrucks del recinto festivo. El consistorio ha introducido criterios específicos en las licitaciones municipales para que haya zonas claramente identificadas como seguras para personas celíacas, con productos adecuados y medidas para minimizar el riesgo de contaminación cruzada; entre las opciones previstas figuran alternativas como croquetas de espinacas sin gluten.
En el Mesón de la Tapa y la Cerveza, situado en la zona de la antigua estación, se habilitará un punto concreto donde se servirá cerveza sin gluten y sin alcohol. Esta doble opción pretende cubrir tanto las necesidades del colectivo celíaco como las de quienes prefieren o necesitan prescindir de bebidas alcohólicas, sin renunciar al ambiente propio de la fiesta.
La programación también incluye el Mercado Gastronómico de la plaza Bisbe Pont i Gol, donde se ha previsto una propuesta culinaria sin gluten en colaboración con el establecimiento Sabor a Colombia. Este espacio ofrecerá alternativas seguras dentro de una oferta más amplia, de modo que las personas con enfermedad celíaca cuenten con platos específicamente pensados para ellas, como macarrones sin gluten con atún y tomate, sin perder el contacto con la diversidad de sabores que caracteriza a la feria.
En la Feria de Foodtrucks de la plaza Illes Columbretes se instalará un puesto especializado para este colectivo, gestionado por Sabor a Pirineos. Este foodtruck funcionará como punto de referencia para los asistentes celíacos, que encontrarán allí menús diseñados sin gluten y con especial cuidado en los procesos de elaboración, por ejemplo croquetas de jamón y york y queso sin gluten. El objetivo es que puedan disfrutar de la comida callejera con la misma normalidad que el resto de visitantes.
El Ayuntamiento subraya que estas zonas seguras son un primer paso dentro de una línea de trabajo a medio plazo: ir incorporando opciones sin gluten en todos los grandes espacios de restauración vinculados a las fiestas. La idea es que la presencia de alternativas aptas para personas celíacas deje de ser algo excepcional y pase a integrarse de forma estable en la oferta festiva, incluyendo opciones como masa para crepes sin gluten.
Colaboración con ACECOVA y antecedentes en la Cabalgata de Reyes
Las nuevas medidas no surgen de forma aislada, sino que se enmarcan en la colaboración constante del consistorio con la Asociación de Personas Afectadas de Enfermedad Celíaca de la Comunidad Valenciana (ACECOVA). A través de este trabajo conjunto se está intentando que celebraciones, rutas gastronómicas y grandes eventos festivos incluyan alternativas sin gluten de manera sistemática.
Uno de los antecedentes más recientes fue la Cabalgata de Reyes, donde el Ayuntamiento decidió repartir caramelos sin gluten. Aquel gesto, aparentemente sencillo, fue muy bien recibido por el colectivo celíaco, que vio cómo un acto tan popular y masivo incorporaba también sus necesidades específicas. Para el gobierno municipal, esa experiencia ha servido como punto de partida para ampliar la inclusión alimentaria a otras citas señaladas del calendario festivo.
Según trasladan desde el equipo de gobierno, la intención es consolidar una hoja de ruta hacia unas fiestas cada vez más inclusivas, en las que se tenga en cuenta a colectivos con requerimientos dietéticos concretos. En el caso de la enfermedad celíaca, el cumplimiento estricto de la dieta sin gluten es la única forma de tratamiento, por lo que contar con opciones adaptadas en contextos festivos tiene un impacto directo en la calidad de vida de estas personas; entre las propuestas previstas se contemplan productos de bollería regional como sobaos pasiegos sin gluten.
ACECOVA viene asesorando en cuestiones clave como la elección de productos, la señalización de zonas seguras o las pautas para evitar contaminaciones cruzadas. Gracias a esta colaboración, las medidas no se quedan en simples declaraciones de intenciones, sino que se apoyan en los conocimientos y la experiencia de una entidad que trabaja a diario con el colectivo afectado.
El Ayuntamiento, por su parte, se ha comprometido a seguir incorporando estas recomendaciones en las futuras licitaciones relacionadas con ferias, mesones y servicios de restauración vinculados a las fiestas, con la idea de ampliar poco a poco el abanico de propuestas sin gluten disponibles para toda la ciudadanía, incluyendo opciones como bizcocho de Maizena sin gluten.
“Celiquedada” en la plaza Illes Columbretes dentro de la feria de foodtrucks
Como complemento a las medidas en la oferta gastronómica, el programa de la Magdalena incluye la organización de una “Celiquedada” en la plaza Illes Columbretes. Este encuentro se celebrará el lunes 9 de marzo a las 14:30 horas, coincidiendo con la actividad de la feria de foodtrucks que se instala en la zona.
Durante esta cita, las personas celíacas y sus acompañantes podrán degustar propuestas sin gluten en el puesto Sabor a Pirineos, el foodtruck especializado que actúa como punto neurálgico para este colectivo dentro del recinto, donde no faltarán opciones como helado de chocolate sin gluten. La convocatoria pretende ser un espacio de convivencia y visibilización, en el que se pueda compartir experiencia, resolver dudas y, sobre todo, disfrutar de la comida sin la preocupación constante por el gluten.
Además de la oferta culinaria, la “Celiquedada” incluye sorteos y diversas sorpresas para quienes se acerquen. Con ello se busca que el encuentro no sea solo un servicio más, sino también una actividad atractiva dentro del programa general de las fiestas, abierta a todas las personas interesadas en conocer mejor la realidad de la celiaquía.
Desde el consistorio remarcan que la gastronomía compartida en la calle es uno de los rasgos que definen la Magdalena, y que por eso tiene sentido centrar buena parte del esfuerzo inclusivo en este ámbito. Abrir hueco a la dieta sin gluten en estos espacios no solo beneficia a quienes padecen enfermedad celíaca, sino también a sus familiares y amigos, que ya no tienen que improvisar planes paralelos para poder celebrar juntos.
En conjunto, el paquete de medidas adoptado este año sitúa a Castellón en la línea de otras ciudades españolas y europeas que están incorporando criterios de accesibilidad alimentaria en sus grandes fiestas populares. La adaptación de la paella monumental, la presencia de opciones sin gluten en mesones y foodtrucks, y la colaboración con ACECOVA apuntan a un modelo de celebración donde la diversidad de necesidades alimentarias tiene un espacio propio, sin perder el carácter abierto y participativo de la Magdalena.
