Si eres de los que no puede resistirse a un dulce potente, el cheesecake de mazapán es probablemente una de las mejores combinaciones que puedes probar. Este postre une la cremosidad característica del queso con ese sabor tan particular del mazapán, un dulce que, aunque es muy típico de las fiestas navideñas, se puede disfrutar durante todo el año sin ningún problema.
Dependiendo de dónde nos encontremos, el mazapán varía: mientras que en España es emblemático el de Toledo, en México es súper común el hecho simplemente con cacahuates y azúcar glass. Esta versatilidad hace que podamos adaptar la tarta a nuestro gusto, ya sea buscando una textura más aireada y cocida o prefiriendo un pay frío que se prepare en un abrir y cerrar de ojos.
Opción rápida: Cheesecake de mazapán sin horno
Para quienes no tienen tiempo o no quieren encender la estufa, existen versiones que se preparan en apenas 15 minutos. Una de las formas más sencillas de lograrlo es crear una base crujiente mezclando galletas María trituradas con mantequilla derretida y un toque de crema de cacahuate para potenciar el aroma. Una vez compactada en el molde y refrigerada, tenemos el soporte perfecto para el relleno.
El relleno cremoso se consigue batiendo queso crema, leche, media crema, azúcar y vainilla junto con los mazapanes. Para que la tarta mantenga su forma, se suele utilizar grenetina hidratada y fundida, aunque existen versiones simplificadas de solo cuatro ingredientes que prescinden de ella si se busca un resultado más parecido a un pay suave. Es fundamental dejar que el postre repose en la nevera entre 4 y 6 horas, aunque si lo dejamos de un día para otro, la textura mejora considerablemente.
Si quieres darle un giro original, puedes añadir fresas troceadas a la mezcla para aportar un contraste frutal y refrescante. A la hora de servir, el jarabe de chocolate o unos cuantos cacahuetes picados por encima hacen que la presentación sea de diez.
Versión tradicional: Tarta de mazapán al horno
Si prefieres algo más contundente y con ese sabor a repostería clásica, la tarta horneada es la elección correcta. En este caso, la base de galletas y mantequilla se hornea primero unos 10 minutos para que quede más firme. El relleno es más rico y denso, ya que lleva huevos y nata líquida, además del queso crema y el mazapán, lo que crea una masa homogénea que se funde en la boca.
El secreto de esta versión es hornearla a 180ºC durante unos 45 minutos. Lo ideal es apagar el horno y dejar que la tarta se enfríe lentamente con la puerta entreabierta para evitar que el choque térmico agriete la superficie. Una vez fría, el reposo en la nevera es obligatorio para que los sabores se asienten y la consistencia sea la adecuada.
Trucos y consejos para un resultado profesional
- Para triturar las galletas sin ensuciar mil recipientes, puedes meterlas en una bolsa hermética y pasarles un rodillo por encima.
- Si no tienes un molde desmontable, no te preocupes: basta con forrar la base con papel aluminio para que el desmoldado sea mucho más sencillo y no se rompa la tarta.
- Puedes experimentar con el tipo de mazapán, probando variantes de chocolate, almendra o nuez para cambiar totalmente el perfil de sabor del postre.
- Para decorar, además del chocolate, quedan genial las almendras fileteadas o un toque de azúcar glass espolvoreada para darle un acabado elegante.
Tanto si eliges la vía rápida del refrigerador como la del horno, este postre es un éxito asegurado. Ya sea decorándolo con Nutella, frutas frescas o dejándolo al natural para apreciar la cremosidad pura del queso y el cacahuete, el cheesecake de mazapán es una receta imprescindible para cualquier amante de la repostería que busque sorprender en casa.