La escena culinaria de la capital aragonesa ha vivido uno de sus momentos más laureados con la resolución del VIII Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia. Este evento, que ya es un fijo en la agenda de cualquier amante del buen comer, ha servido para poner de relieve el estremendo nivel técnico de los bares y restaurantes locales, transformando un clásico de barra en una auténtica obra de autor.
La gran cita tuvo lugar en el Complejo Hostelero Aura, donde un total de 23 establecimientos se dieron cita para luchar por el trofeo. Tras un proceso de selección basado en el voto de la gente, los finalistas se enfrentaron al criterio de un tribunal de expertos que analizó cada detalle, desde la cremosidad de la masa hasta la precisión del punto de fritura.
El triunfo indiscutible de Dalai Valdespartera
El restaurante Dalai Valdespartera ha logrado la hazaña de revalidar su título, alzándose con el premio a la mejor croqueta de la provincia por segundo año seguido. Su creación, bautizada como «La Tragachicos», ha cautivado al jurado gracias a una mezcla equilibrada de pollo de corral, cebolla de Fuentes de Ebro DOP y el toque de Ambar Oro. Esta receta no solo le otorgó el máximo galardón, sino que también se llevó el premio especial de Aldelís dedicado a las elaboraciones con ave.
Ángel Marco, el responsable del local, ha señalado que este éxito es el fruto de un trabajo constante durante todo el año y un esfuerzo compartido con su equipo. Para el propietario, la clave reside en tratar la croqueta como si fuera un guiso casero, cocinado con calma y utilizando productos de proximidad para garantizar la calidad.
Un mapa de sabores: innovación y tradición aragonesa
El certamen no solo premió al ganador absoluto, sino que distribuyó reconocimientos en diversas categorías para resaltar la riqueza de la despensa regional. En el apartado de los productos locales, el Mesón Los Cántaros destacó con su «Ternasqueta», basada en Ternasco de Aragón IGP, mientras que Sophia Bistró mantuvo su hegemonía en la categoría de Jamón de Teruel DOP con su emblemática croqueta insignia.
Por otro lado, el ingenio fue el protagonista en la sección de innovación, donde Envero Gastro Wine se impuso con una propuesta audaz de bacalao al pilpil acompañada de coral de carabinero y gel de lima. En cuanto a los ingredientes de la huerta, el restaurante ArGa logró el premio Javier Mené con una croqueta de pisto que integraba aceite DOP Bajo Aragón y verduras frescas.
Detalles técnicos y maridajes destacados
La competición fue rigurosa, con un panel de 16 jueces que evaluaron la armonía del maridaje y la capacidad de los cocineros para defender sus platos. En este sentido, San Siro fue reconocido por su acierto al combinar la «cerveza sólida» con Ambar 125, mientras que La Cava brilló al maridar su versión de pollo al chilindrón con un vino Garnacha Centenaria.
El compromiso con la inclusión también estuvo presente, ya que se otorgó un premio específico a la mejor opción para personas celíacas con menús sin gluten, distinción que volvió a recaer en El Truco gracias a su original propuesta de Jamón de Teruel con pistacho. El evento, organizado por El Gastrónomo Zaragozano, terminó siendo un punto de encuentro donde se puso en valor el uso de grasas saludables y el aceite de oliva frente a otras alternativas industriales.
La victoria de Dalai Valdespartera con su croqueta de pollo y cebolla cierra una edición marcada por la excelencia gastronómica, donde el respeto por la materia prima aragonesa y la búsqueda de la originalidad han sido los pilares fundamentales para elevar este aperitivo tradicional a la categoría de alta cocina.