La manera de llenar la cesta de la compra en España estĂ¡ sufriendo una transformaciĂ³n notable. Cada vez es mĂ¡s comĂºn ver cĂ³mo los mostradores atendidos dan paso a lineales de productos ya preparados, una tendencia que busca la rapidez pero que estĂ¡ encareciendo el ticket final para muchas familias.
Un anĂ¡lisis detallado llevado a cabo por la OCU en diez cadenas de distribuciĂ³n ha puesto el dedo en la llaga: optar por la comodidad del pescado ya limpio y envasado puede suponer un sobrecoste medio del 30% en comparaciĂ³n con el servicio de pescaderĂa del mismo establecimiento.
Diferencias de precio segĂºn la especie
No todas las piezas sufren el mismo incremento. El estudio, que ha tenido en cuenta la parte realmente comestible del producto basĂ¡ndose en datos de la FundaciĂ³n Española de NutriciĂ³n, señala que el impacto es mucho mayor en especies de tamaño reducido. Por ejemplo, la lubina puede llegar a ser un 45% mĂ¡s cara en formato bandeja, mientras que la dorada fileteada registra un aumento medio del 27%.
Por el contrario, si buscamos cortes de merluza o salmĂ³n, la diferencia es casi imperceptible. En estos casos, al ser piezas mĂ¡s grandes o con preparaciones mĂ¡s sencillas, el precio en barqueta es muy similar al del mostrador, por lo que ahorrar tiempo evitando la cola no supone un castigo econĂ³mico significativo para el bolsillo.
El impacto de la desapariciĂ³n del pescadero
Esta transiciĂ³n hacia el modelo de libre servicio, impulsada por gigantes como Mercadona con sus nuevos conceptos de Obrador Central, no solo afecta al precio. Al eliminar la figura del pescadero, el cliente pierde un valor añadido fundamental: el consejo experto sobre cuĂ¡l es el mejor corte para cada receta o la orientaciĂ³n sobre los productos de temporada.
AdemĂ¡s, comprar un producto ya empaquetado dificulta la tarea de verificar la frescura real. Es mucho mĂ¡s complicado evaluar el brillo de los ojos o el color de las agallas a travĂ©s del plĂ¡stico, elementos que en el mostrador permiten garantizar la calidad y seguridad alimentaria de lo que consumimos.
Menos variedad y mĂ¡s residuos
La logĂstica de los supermercados tiende a la estandarizaciĂ³n, lo que provoca que desaparezcan especies menos habituales o aquellas que llegan de forma puntual a las lonjas. Esto empobrece la dieta del consumidor, que se queda con un catĂ¡logo limitado de opciones, dejando de lado pescados mĂ¡s sostenibles y econĂ³micos que solo se encuentran en la venta tradicional.
A este escenario se le suma una preocupaciĂ³n ecolĂ³gica evidente. El uso masivo de barquetas de plĂ¡stico choca frontalmente con los objetivos de reducciĂ³n de residuos de la UniĂ³n Europea y con la creciente conciencia medioambiental de la sociedad, que busca alternativas menos contaminantes que el plĂ¡stico de un solo uso.
La rapidez y la facilidad de llevarse la pieza ya limpia son atractivas, pero implican que el usuario acabe pagando mĂ¡s dinero y generando mĂ¡s desperdicio, mientras que las empresas optimizan su espacio y reducen sus costes operativos a costa de la diversidad y el servicio personalizado.
Para ahorrar, lo ideal es comparar el precio por kilo y, en el caso de pescados pequeños, preferir el mostrador pidiendo que lo limpien allĂ mismo. Aunque el formato envasado gana en agilidad, el ahorro econĂ³mico y la calidad siguen estando del lado de la pescaderĂa tradicional, especialmente si queremos evitar pagar un extra innecesario por la simple conveniencia del empaque.
