La manera de llenar la cesta de la compra en España está sufriendo una transformación notable. Cada vez es más común ver cómo los mostradores atendidos dan paso a lineales de productos ya preparados, una tendencia que busca la rapidez pero que está encareciendo el ticket final para muchas familias.
Un análisis detallado llevado a cabo por la OCU en diez cadenas de distribución ha puesto el dedo en la llaga: optar por la comodidad del pescado ya limpio y envasado puede suponer un sobrecoste medio del 30% en comparación con el servicio de pescadería del mismo establecimiento.
Diferencias de precio según la especie
No todas las piezas sufren el mismo incremento. El estudio, que ha tenido en cuenta la parte realmente comestible del producto basándose en datos de la Fundación Española de Nutrición, señala que el impacto es mucho mayor en especies de tamaño reducido. Por ejemplo, la lubina puede llegar a ser un 45% más cara en formato bandeja, mientras que la dorada fileteada registra un aumento medio del 27%.
Por el contrario, si buscamos cortes de merluza o salmón, la diferencia es casi imperceptible. En estos casos, al ser piezas más grandes o con preparaciones más sencillas, el precio en barqueta es muy similar al del mostrador, por lo que ahorrar tiempo evitando la cola no supone un castigo económico significativo para el bolsillo.
El impacto de la desaparición del pescadero
Esta transición hacia el modelo de libre servicio, impulsada por gigantes como Mercadona con sus nuevos conceptos de Obrador Central, no solo afecta al precio. Al eliminar la figura del pescadero, el cliente pierde un valor añadido fundamental: el consejo experto sobre cuál es el mejor corte para cada receta o la orientación sobre los productos de temporada.
Además, comprar un producto ya empaquetado dificulta la tarea de verificar la frescura real. Es mucho más complicado evaluar el brillo de los ojos o el color de las agallas a través del plástico, elementos que en el mostrador permiten garantizar la calidad y seguridad alimentaria de lo que consumimos.
Menos variedad y más residuos
La logística de los supermercados tiende a la estandarización, lo que provoca que desaparezcan especies menos habituales o aquellas que llegan de forma puntual a las lonjas. Esto empobrece la dieta del consumidor, que se queda con un catálogo limitado de opciones, dejando de lado pescados más sostenibles y económicos que solo se encuentran en la venta tradicional.
A este escenario se le suma una preocupación ecológica evidente. El uso masivo de barquetas de plástico choca frontalmente con los objetivos de reducción de residuos de la Unión Europea y con la creciente conciencia medioambiental de la sociedad, que busca alternativas menos contaminantes que el plástico de un solo uso.
La rapidez y la facilidad de llevarse la pieza ya limpia son atractivas, pero implican que el usuario acabe pagando más dinero y generando más desperdicio, mientras que las empresas optimizan su espacio y reducen sus costes operativos a costa de la diversidad y el servicio personalizado.
Para ahorrar, lo ideal es comparar el precio por kilo y, en el caso de pescados pequeños, preferir el mostrador pidiendo que lo limpien allí mismo. Aunque el formato envasado gana en agilidad, el ahorro económico y la calidad siguen estando del lado de la pescadería tradicional, especialmente si queremos evitar pagar un extra innecesario por la simple conveniencia del empaque.
