La industria panadera mexicana vive un momento dulce. Sin renunciar a las recetas tradicionales, el sector apuesta por la innovación, la tecnología y la formación continua para adaptarse a un mercado cada vez más exigente. En este contexto, Expo Pan se consolida como el encuentro de referencia para profesionales y aficionados de la panadería, la pastelería y la repostería en México.
La edición número 42 de esta feria se celebrará del 19 al 22 de agosto en el CIEC del World Trade Center y el Pepsi Center, dos sedes contiguas situadas en la colonia Nápoles, alcaldía Benito Juárez. Se espera la asistencia de más de 40.000 personas, de las cuales la mitad serán profesionales del sector. Más de 200 empresas expositoras darán a conocer maquinaria, hornos, ingredientes, equipamiento, soluciones digitales y servicios especializados para negocios de pan y repostería.
Cuatro ejes temáticos y un pabellón de grandes chefs
El programa de Expo Pan se estructura en torno a la innovación, la capacitación, los negocios y la comunidad. Los asistentes podrán participar en cursos especializados, conferencias y demostraciones en vivo que abordan desde técnicas de fermentación hasta aplicaciones tecnológicas aplicadas a la producción. El Pabellón de los Grandes Chefs será el escenario donde maestros internacionales mostrarán sus secretos sobre panificación, chocolatería, decoración, laminados y masas.
La feria también sirve como punto de encuentro entre fabricantes, proveedores, restauranteros, instituciones educativas y emprendedores. En este sentido, la colaboración con la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB), que cumple tres años, refuerza el carácter formativo del evento. Asimismo, el respaldo de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPPA) y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes (CANIRAC) garantiza el impulso de oportunidades comerciales y el intercambio de conocimientos.
Estrellas internacionales en el cartel
Uno de los mayores reclamos de esta edición es la presencia de Antonio Bachour, considerado uno de los mejores pasteleros del mundo. Nacido en Puerto Rico, ha trabajado en hoteles de lujo como el St. Regis y el Trump SoHo, y fue elegido mejor pastelero del mundo por la Best Chefs Foundation en 2018 y 2022. Actualmente regenta cuatro establecimientos en Miami y dos en México.
Desde España llega Sergi Vela, maestro pastelero formado en obradores barceloneses como Escribà y Torreblanca. En 2010 se alzó con el premio a la mejor tarta de chocolate del mundo en el World Chocolate Masters de París. Combina la docencia en la Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona con giras internacionales de formación.
Otro nombre destacado es Adrián Ruiz, profesor de la EPGB y especialista en bollería creativa. Forjó su carrera en La Pastisseria de Barcelona y fue jefe de pastelería en Tickets, el restaurante de Albert Adrià, donde se centró en masas laminadas y repostería de vanguardia.
La representación mexicana corre a cargo de Aquiles Chávez, chef conocido por sus programas de televisión como ‘El toque de Aquiles’ y ‘Motochefs’, y por ser juez en Top Chef México. Formado en el Colegio Superior de Gastronomía y ampliado en el centro de Alain Ducasse, es fundador de los restaurantes Ló, La Fisheria y Sotero.
Concursos y competiciones para el talento
El calendario competitivo incluye la séptima Copa de Panadería, la quinta edición de Pastel Arte y el segundo Concurso del Mejor Pan de Muerto. Como novedad, este año se estrena la Copa Arte en Galleta, donde se analizará cómo las galletas se reinventan para sorprender al público. Estas plataformas permiten a los participantes recibir retroalimentación técnica de jurados expertos y ganar visibilidad en el sector.
Además de los concursos, se celebrarán demostraciones en vivo sobre fermentaciones, chocolatería, decoración y laminados en el Pabellón de los Grandes Chefs. Las actividades están pensadas tanto para profesionales que buscan actualizarse como para el público general que desee conocer el proceso de elaboración de pan, pasteles y galletas.
Registro, precios y cómo llegar
El preregistro en línea es gratuito y está disponible hasta el 9 de agosto a las 20:00 horas a través de la web oficial registroexpopan.com. Cada persona debe completar un formulario individual y descargar su gafete, que será imprescindible para acceder. Si se acude con menores de edad, no necesitan gafete, pero sí una carta responsiva que se puede descargar en la misma web. A partir del 10 de agosto, la entrada tendrá un coste de 200 pesos mexicanos por persona, válida para los cuatro días del evento.
En cuanto al transporte, la opción más cómoda es el Metrobús de la línea 1 (roja), estación Poliforum, que queda a medio cuadra del CIEC. Las estaciones de Metro más cercanas son San Pedro de los Pinos (línea 7) y Chilpancingo (línea 9), ambas a unos 15 minutos caminando. Para quien acuda en coche, el complejo dispone de un estacionamiento con capacidad para más de 3.000 vehículos, con accesos por las calles Dakota, Montecito y Filadelfia, y una tarifa de 35 pesos por hora.
En definitiva, Expo Pan 2026 se presenta como una cita ineludible para los amantes del pan y la repostería, con una oferta que combina exposición comercial, formación de alto nivel y entretenimiento. Los organizadores han preparado un programa que abarca desde las últimas tendencias en maquinaria hasta las técnicas más creativas de chefs reconocidos mundialmente, todo ello en un mismo recinto y con acceso asequible. Quienes no puedan asistir de forma presencial, siempre podrán seguir las novedades a través de los canales oficiales, aunque nada sustituye la experiencia de ver en directo a los maestros y probar los productos que marcarán el futuro de este oficio.