La ciudad de San Sebastián acoge una nueva edición de Gastronomika Euskadi Basque Country, que se desarrollará entre el 5 y el 7 de octubre en el Palacio Kursaal. El encuentro cumple su vigésima octava convocatoria y sitúa en el centro de su programa dos asuntos principales: los cincuenta años de la Nueva Cocina Vasca y el bacalao como producto compartido por distintas culturas. La organización ha escogido un lema que alude a la chispa que encendió aquel movimiento, una forma de mirar al pasado sin perder la vista de la cocina actual.
Por el escenario donostiarra pasarán figuras nacionales e internacionales de primer nivel. Junto a los impulsores y protagonistas de la revolución vasca, como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana o Martín Berasategui, estarán cocineros como Pierre Gagnaire, Michel Troisgros y Gastón Acurio. El congreso también entregará sus premios anuales y reservará espacios para el producto, la formación, los concursos y la promoción territorial.
Medio siglo de cambio en la cocina vasca
El apartado internacional incluirá a Mauro Colagreco, Poul Andrias Ziska, Jacopo Ticchi o Alexandre Couillon, junto a cocineros españoles como Joan Roca, Quique Dacosta, Paco Roncero, Paco Pérez, Francis Paniego, Josean Alija e Iris Jordán. La cita permitirá comparar tradiciones marinas, de montaña y de territorio, con propuestas que van del producto local a las técnicas más personales.
El bacalao tendrá un encuentro mundial propio. Participarán cocineros de Portugal, Noruega y otros territorios, y el escritor Mark Kurlansky aportará una mirada histórica y cultural sobre este pescado. Como gesto simbólico, la nao San Juan, réplica de un ballenero vasco del siglo XVI reconstruida por Albaola, llegará a puerto con bacalao seco y el producto podrá adquirirse en los alrededores del Kursaal.
Tenerife refuerza su presencia en el congreso
Tenerife contará con actividades propias dentro del programa. Entre ellas destacan la gran cata de vinos de la isla, dirigida por Miguel Ángel Millán y centrada en vinos volcánicos, y una sesión sobre la cabra tinerfeña con Juan Carlos Clemente y Marichu Fresno. La isla también estará presente en catas y degustaciones a lo largo de las jornadas.
En el auditorio, Erlantz Gorostiza participará junto a Paolo Casagrande, Joseba Lezama y David Beltrán en una ponencia sobre la huella gastronómica entre Tenerife y Martín Berasategui. La intervención analizará la relación entre el norte y el sur, y permitirá mostrar productos y técnicas de la isla en un contexto profesional.
Murcia lleva sus 1.001 Sabores al Kursaal
La Región de Murcia acudirá con una delegación de 25 profesionales y 27 actividades. Su espacio incluirá un huerto vertical con más de mil kilos de frutas y verduras de más de treinta variedades, que al finalizar el congreso se donarán a entidades sociales. Están previstos veinte showcookings, cuatro catas o degustaciones y tres ponencias, con productos amparados por figuras de calidad como vinos, quesos, arroz, salazones y embutidos.
Entre las intervenciones destacan la de Juan Azorín, de Estirpe de Yecla, que hablará de garums vegetales en el auditorio principal; la de Rosalía Bastida, de Felymar de Cehegín, con una propuesta titulada Nuestra esencia; y la de Cayetano Gómez, del Grupo Casa Tomás de Cartagena, centrada en el Mediterráneo y la huerta. La Tropical de Los Alcázares competirá de nuevo en el Campeonato Nacional de Parrilla, un título que ya ganó en 2023.
Burgos Gastronomy City busca visibilidad
ProBurgos participará con el club de producto Burgos Gastronomy City, que reúne a 55 restaurantes, productores, alojamientos, comercios especializados, centros de formación y otras entidades. La ciudad dispondrá de un estand de doce metros cuadrados en el espacio Market del Kursaal y llevará una guía con la oferta de sus miembros. La iniciativa mantiene abierta y gratuita la adhesión de nuevos agentes.
El programa burgalés incluirá la presentación de la cerveza artesana Virtus y una demostración de Aura Gastronómica con Diego Sancho y Álvaro Díaz, que defenderán la ponencia Producto, paisaje y memoria. El martes, Eduardo Luengo, de ACOREBU, preparará alrededor de mil tapas con productos de temporada como la manzana de Las Caderechas, el queso fresco de Burgos, la calabaza o las setas. También habrá coctelería con Max Vázquez y participación de la Escuela de Hostelería La Flora. Burgos recuerda además su condición de Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO desde 2015.
Premios, concursos y otras actividades
En el capítulo de reconocimientos, Martín Berasategui recibirá el Premio Homenaje por su trayectoria. El Gueridón de Oro será para el crítico de vinos Luis Gutiérrez, responsable de The Wine Advocate en España, y el Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras recaerá en la escritora y periodista Anya von Bremzen por su labor de divulgación.
La competición también tendrá peso en la programación. El Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra Jaén, Paraíso Interior celebrará su final con ocho cocineros profesionales, que dispondrán de 75 minutos para elaborar sus platos; el ganador obtendrá 8.000 euros. A ello se suma el Campeonato Nacional de Parrilla, cuya final se disputará el miércoles, y el espacio Tabernas y Parrillas, que amplía sus degustaciones y demostraciones en torno a la brasa.
La edición servirá para comprobar cómo un movimiento nacido hace cinco décadas sigue condicionando la forma de cocinar, seleccionar producto y contar el territorio. San Sebastián Gastronomika reunirá durante tres días a cocineros, productores, sumilleres, periodistas y representantes institucionales de España y otros países. La cita combinará homenaje, análisis, catas, concursos y promoción exterior, con el bacalao, la nueva cocina vasca y la despensa local como hilos conductores.