La cocina sin gluten sigue sumando adeptos y propuestas en toda España. En las últimas semanas, dos iniciativas andaluzas han llamado la atención por su enfoque innovador: un taller de cocina asiática adaptado en Huétor Vega y la apertura de un espacio exclusivo para pizzas sin gluten en un restaurante de Córdoba. Ambas demuestran que la oferta para celíacos va mucho más allá de lo básico
Tanto el Ayuntamiento de Huétor Vega como el restaurante Casa Mia han apostado por ofrecer experiencias gastronómicas seguras y variadas a quienes no pueden consumir gluten. La primera, a través de un taller intergeneracional; la segunda, con una zona de trabajo independiente que evita la contaminación cruzada. Dos formas distintas de abordar una misma necesidad.
Taller de cocina asiática sin gluten en Huétor Vega
El Espacio Joven de Huétor Vega acogió hace unos días un taller de comida asiática sin gluten organizado por la Concejalía de Juventud. La actividad, abierta a todas las edades, contó con una gran acogida, con lista de espera incluida, después del éxito de una edición anterior centrada en gastronomía oriental. Los asistentes aprendieron a elaborar recetas como uramakis rellenos de mango, pepino y queso crema, así como fideos de arroz aptos para celíacos.
Al frente del taller estuvieron el joven hueteño Manuel Ruano, autor del libro ‘Cocinando recuerdos’, y Deborah Magalhães, chef de cocina japonesa en la localidad. Ruano, de 18 años y recién terminada la selectividad, tiene previsto estudiar en la Escuela de Hostelería. Su pasión por la cocina tradicional y su curiosidad por los sabores asiáticos le llevaron a impartir este taller, en el que demostró que la cocina sin gluten puede ser variada y sorprendente.
El Ayuntamiento agradeció la implicación de ambos cocineros, destacando que la colaboración fue fundamental para el éxito de la actividad. La sesión, de casi tres horas, permitió a un alumnado muy familiar –desde niños hasta mayores– aprender técnicas y recetas que rompen con los tópicos de la cocina sin gluten. Manuel Ruano ya ha impartido otros talleres en el mismo espacio, como los de ‘Top Chef’, y su libro recopila recetas de su abuela.
Pizzas sin gluten en Córdoba: Casa Mia se adapta
En Córdoba, el restaurante Casa Mia ha dado un paso adelante para atender a los clientes celíacos. Ha reformado parte de sus instalaciones para crear un espacio de trabajo exclusivo destinado a la elaboración de pizzas sin gluten. El objetivo es reducir al máximo el riesgo de contaminación cruzada, un problema habitual en las cocinas compartidas. Francesco, al frente del establecimiento, explicó que esta zona independiente permite preparar las pizzas con total seguridad.
La carta inicial incluye diez variedades de pizza con masa sin gluten, entre las que se encuentran la clásica Margherita, la Al Cotto, la Diavola o la Quattro Formaggi. También hay opciones más elaboradas como la Del Papa, con salame picante y roquefort, o la Bacon y Búfala. El restaurante prevé ampliar la oferta próximamente con nuevas recetas y especialidades, adaptando sus platos más populares a las necesidades de los celíacos.
Además de las pizzas sin gluten, Casa Mia ofrece mozzarella sin lactosa y una versión vegana de este queso, para que un mayor número de clientes pueda personalizar sus pedidos según sus restricciones alimentarias. La apuesta por la inclusión gastronómica no se limita al gluten, sino que busca dar respuesta a distintas intolerancias y preferencias. Con esta iniciativa, el restaurante mantiene su esencia italiana mientras se adapta a una demanda creciente.
Tanto el taller de Huétor Vega como la iniciativa de Casa Mia reflejan cómo la cocina sin gluten está dejando de ser un nicho para convertirse en una opción cada vez más normalizada. La demanda de alternativas seguras y sabrosas crece, y los establecimientos y entidades locales responden con propuestas que van desde la cocina asiática hasta la italiana.
La cocina sin gluten avanza en Andalucía con propuestas que combinan tradición e innovación. Desde un taller de sushi adaptado en Huétor Vega hasta una pizzería con espacio exclusivo en Córdoba, las opciones para celíacos se multiplican y se vuelven más accesibles. Ambas iniciativas demuestran que es posible disfrutar de platos variados sin renunciar a la seguridad ni al sabor.
