La tarta de queso se ha convertido en uno de los postres mĆ”s queridos y demandados de la gastronomĆa espaƱola. Lo que antes era un clĆ”sico de las cartas de los restaurantes, hoy protagoniza festivales, rutas gastronĆ³micas y hasta negocios enteros dedicados a este dulce. Su popularidad no deja de crecer, y cada vez son mĆ”s las propuestas que exploran nuevas texturas, sabores y presentaciones.
Desde recetas tradicionales que pasan de generaciĆ³n en generaciĆ³n hasta versiones innovadoras con pistacho, caramelo salado o incluso palomitas, la oferta es tan amplia que resulta imposible encontrar dos tartas iguales. Este fenĆ³meno ha llevado a que tanto grandes chefs como pequeƱos emprendedores pongan el foco en este postre, que ya es mucho mĆ”s que un simple dulce.
Un fenĆ³meno que llena festivales y eventos
El calendario de eventos gastronĆ³micos de este mes de septiembre lo confirma: la tarta de queso es la gran protagonista. En NarĆ³n (A CoruƱa), el Parque do RĆo Freixeiro acoge la āCheesecake Festā los dĆas 4, 5 y 6 de septiembre, un festival que reĆŗne mĆ”s de diez variedades de este postre, combinando recetas clĆ”sicas con otras mĆ”s atrevidas. El evento, que cuenta con la colaboraciĆ³n del Concello, abre sus puertas en horario de tarde y mediodĆa, y estĆ” pensado para disfrutar en familia, con amigos e incluso con mascotas, ya que el recinto es pet-friendly.
Por otro lado, en Algeciras (CĆ”diz), el Recinto Ferial acoge del 3 al 13 de septiembre una ediciĆ³n muy especial de The Champions Burger, el famoso certamen de hamburguesas gourmet. Este aƱo, la gran novedad es The Champions Cheesecake, un espacio dedicado Ćntegramente a las tartas de queso mĆ”s virales del paĆs. Maestros pasteleros como Nolitoās, TodoCheesecake o El TarantĆn Chiflado firman creaciones Ćŗnicas que reinterpretan el clĆ”sico con ingredientes como crema de pistacho DubĆ”i, filipinos, toffee o palomitas de caramelo. La entrada es gratuita y el horario se extiende desde el mediodĆa hasta la medianoche, con una puesta en escena inspirada en los grandes espectĆ”culos deportivos.
La receta de la abuela y el toque de los grandes chefs
Mientras los festivales arrasan, en las casas tambiĆ©n se cuece este fenĆ³meno. Juana, una abuela de Valladolid, ha compartido con un diario local los trucos de su tarta de queso, una receta que quiere dejar en herencia a sus nietos. Su secreto: ingredientes a temperatura ambiente y aƱadir los huevos uno a uno para que la mezcla no se corte. AdemĆ”s, recomienda hornear a mĆ”s de 200 grados para conseguir una textura crujiente por fuera y cremosa por dentro, y dejar enfriar antes de servir.
En la misma lĆnea, el chef Dani GarcĆa, con dos estrellas Michelin, ha compartido en sus redes sociales su versiĆ³n personal de la tarta de queso, una receta de herencia familiar que ya forma parte de la carta de su restaurante Tragabuches. El cocinero marbellĆ apuesta por combinar queso crema con quesos con personalidad, como el Payoyo o el de cabra de Ronda, y aƱade un merengue francĆ©s para lograr una textura aireada y esponjosa. Su truco: hornear a 180 grados durante 15 minutos y dejar reposar en el horno apagado con la puerta entreabierta.
Negocios que apuestan por el queso como estrella
Este auge tambiĆ©n se refleja en el Ć”mbito empresarial. La CheesquerĆa, una firma malagueƱa nacida en 2021, ha llegado a Marbella con un nuevo establecimiento en la Avenida de Nabeul. La marca, que ya cuenta con tiendas en MĆ”laga, Fuengirola, Granada y AlmerĆa, se ha especializado en tartas de queso elaboradas con quesos andaluces como el Payoyo, el IdiazĆ”bal ahumado o la Torta del Casar. AdemĆ”s de las versiones mĆ”s tradicionales, ofrecen propuestas de pistacho, caramelo salado, turrĆ³n de Jijona o inspiradas en productos como Kinder Bueno, Lotus u Oreo. Todas las tartas se hornean en un obrador central y se distribuyen a los distintos puntos de venta, que tambiĆ©n ofrecen cafĆ©, cookies y brunch.
La llegada de La CheesquerĆa a Marbella y la celebraciĆ³n de eventos como la Cheesecake Fest o The Champions Cheesecake demuestran que la tarta de queso ha dejado de ser un postre secundario para convertirse en un fenĆ³meno cultural y gastronĆ³mico. Con propuestas que van desde lo mĆ”s tradicional hasta lo mĆ”s innovador, este dulce sigue conquistando paladares y llenando agendas de citas imprescindibles para los amantes del queso.