Si te paseas por el barrio de Sants, concretamente por la calle Olzinelles, te toparás con un lugar que es auténtica joya gastronómica. Hablamos de Noush, un espacio que no es solo un restaurante, sino un refugio 100 % vegetal que rinde homenaje a la cultura persa. Lo que hace que este sitio sea tan especial es que logra trasladar toda la calidez y la hospitalidad de Irán a Barcelona, creando un ambiente donde te sientes acogido desde el minuto uno, casi como si estuvieras cenando en casa de un amigo.
Este proyecto es el fruto de la pasión de dos socias iraníes, Ghazal Maghsoudi y Sahar Keshtzari, quienes junto al chef Jaime Hernández han creado una propuesta única. De hecho, es una rareza total, ya que es uno de los pocos locales persas veganos que existen en el mundo y el único en todo el territorio español. El local, que abrió sus puertas en verano de 2025, ha sabido ganarse el cariño de los vecinos de Sants gracias a su honestidad y a un enfoque muy humano del servicio.
Un festín de sabores aromáticos y tradicionales
Olvídate de los prejuicios sobre la comida oriental; aquí no encontrarás platos excesivamente picantes, sino que la apuesta es por una cocina aromática y equilibrada. Para conseguir este sabor tan genuino, importan especias directamente desde Irán, como la angélica o su propia mezcla de «siete especias» y la cúrcuma. Todo esto se combina con productos locales de Barcelona, como el café y los vinos, apoyando así la economía de proximidad.
La carta es un viaje emocional donde cada plato cuenta una historia. Entre los entrantes, destacan el hummus casero con textura sedosa acompañado de pan de pita y vegetales, el baba ganoush y la refrescante ensalada Shirazi, hecha con pepino persa, tomate y menta. También llaman la atención las aceitunas persas marinadas con granada y nueces, que preparan el paladar para los platos fuertes.
- Ghooreh Bademjan: Un estofado de berenjena y tomate con uvas agrias que nació para ayudar a personas con alergias y acabó siendo un éxito total.
- Khoresht Gheymeh: Un guiso tradicional de guisantes amarillos con soja, servido con el imprescindible arroz al azafrán.
- Meygoo Polo: Un pilaf aromático con hierbas persas y «vegambas» marinadas en tamarindo, un guiño a los recuerdos infantiles de la chef.
- Kebab vegetal: Elaborados con base de Heura y técnicas tradicionales, logran un sabor tan parecido a la carne que sorprende a cualquiera.
Detalles que marcan la diferencia y retos culinarios
El ambiente de Noush es sumamente acogedor. Al entrar, las fotografías familiares y la cocina abierta hacen que el aroma a especias te envuelva, reforzando esa sensación de hogar iraní. El lugar ideal para disfrutar de la comida es su terraza trasera, un pequeño jardín escondido que ofrece tranquilidad y verdor, perfecto para degustar sabores suaves en un entorno relajado.
Uno de los mayores desafíos técnicos ha sido adaptar recetas arraigadas en el uso de lácteos y cordero al mundo plant-based. El ejemplo más claro es el Bastani Sonnati, el helado de azafrán y pistacho. Tras muchas pruebas con diversas bases, han conseguido una textura tan cremosa que muchos clientes no creen que sea vegano. Es el cierre perfecto para una comida, junto con el pastel del día o una refrescante cerveza persa de azafrán.
También es rescatable la humildad de platos como el «Gato Patatas», una receta de la madre de la chef que demuestra que con pocos ingredientes como cebolla y cúrcuma se puede crear un plato reconfortante y lleno de cariño. Esta filosofía de comfort food rompe con la idea de que lo vegetal es soso, ofreciendo una experiencia rica en matices y nostalgia.
Para quienes busquen una experiencia gastronómica diferente en Barcelona, Noush es el sitio ideal. Sus horarios son de miércoles a domingo (comidas de 13:00 a 16:00 y cenas en fin de semana), con un precio medio muy razonable entre 10 y 20 euros. Es un espacio donde la técnica profesional y la vocación vegetal se funden para ofrecer una cocina honesta, creativa y profundamente enraizada en la memoria de sus fundadoras.