Desde que arrancó 2026, la manera de leer las etiquetas de las latas de pescado y marisco ha dado un vuelco. El Real Decreto 1082/2025, publicado en el BOE y en vigor desde el 2 de enero, impone nuevas exigencias de etiquetado para las conservas que se venden en España. La idea es que el consumidor sepa exactamente qué especie, qué corte y qué tratamiento hay dentro de cada envase, sin rodeos ni ambigüedades. Esto afecta a productos tan comunes como el atún, las sardinas, los mejillones o los berberechos, que están en la despensa de casi todos los hogares.
La norma no prohíbe nada, pero obliga a que cada lata se llame por su nombre real. Las denominaciones comerciales deben coincidir con las oficiales reconocidas en España y con el nombre científico que figura en la base de datos ASFIS de la FAO. Así, se acabó eso de que una lata de zamburiñas contenga en realidad vieiras del Pacífico sin que el comprador se entere. Ahora, si el envase dice una cosa, tiene que ser esa y no otra.
Qué cambia en las etiquetas de las conservas
El nuevo reglamento establece que los productos de la pesca y la acuicultura solo pueden venderse si su etiqueta incluye la denominación comercial nacional o admitida en España. Eso ya se aplica a latas de mejillones, sardinas en conserva, berberechos, atún o ventresca. Además, se definen con precisión términos que antes se usaban a la ligera: “limpio”, “eviscerado”, “ultracongelado”, “pasteurizado”, “ahumado” o “en escabeche” pasan a tener un significado legal que los fabricantes deben respetar. Lo mismo ocurre con las partes del pescado: “ventresca”, “cocochas”, “anillas”, “filete” o “lomo” ya no son conceptos interpretables, sino categorías con requisitos técnicos concretos. Un envase solo puede decir que contiene un corte si realmente se ajusta a los estándares anatómicos que fija la norma.
Otro punto llamativo es la distinción entre sardinas y sardinillas. Hasta ahora, “sardinilla” era una sardina pequeña sin más precisión. Con la nueva ley, hay límites exactos de talla y peso para poder usar ese nombre. Si vienen del Mediterráneo, deben medir entre 11 y 15 centímetros y pesar entre 10,7 y 25 gramos. Si proceden de otros caladeros, la longitud va de 11 a 13,7 centímetros y el peso de 12,5 a 25 gramos. Así se evita que cualquier sardina pequeña se llame sardinilla.
Bivalvos: mejillones, berberechos y almejas
Las normas de calidad para las conservas de mejillón, berberecho y almeja databan de 1985. Cuatro décadas después, tocaba renovarlas. El Real Decreto 1082/2025 deroga artículos concretos de aquellas antiguas órdenes ministeriales y exige que estas conservas cumplan con la denominación científica, la descripción de la presentación y la especificación de los aditivos usados para mantener la textura. El objetivo es que el nombre, el tratamiento y las características que se anuncian en el envase se correspondan realmente con lo que hay dentro.
La Secretaría General de Pesca será la encargada de mantener dos listados oficiales: uno con los nombres comerciales nacionales de las especies y otro con las denominaciones autorizadas para alimentos preparados o en conserva. Estos listados se publicarán mediante resoluciones y se revisarán cada año. Las comunidades autónomas pueden añadir nombres complementarios, pero no sustituir la denominación nacional. Si una especie o producto no aparece en las listas, el operador debe pedir su incorporación, y la Administración tiene un máximo de seis meses para responder.
Qué pasa con el aceite de oliva y otros términos
La norma también aclara cuándo se puede decir “en aceite de oliva”. Una conserva solo puede presentarse así si el aceite de oliva es el único líquido de cobertura. Si se usa otro aceite vegetal, la etiqueta debe decir “en aceite vegetal”. Además, se definen expresiones como “entero”, “troceado”, “filetes”, “rodajas”, “refrigerado”, “congelado”, “ultracongelado”, “ahumado” o “en escabeche”. Todo queda sujeto a una definición legal, de modo que los fabricantes no pueden usar estos términos a su antojo.
En cuanto a los plazos, los productos frescos y refrigerados quedan fuera de la regla general. Para el resto, los envases y alimentos producidos conforme a las reglas anteriores podrán comercializarse durante un año desde que sea eficaz la primera resolución correspondiente. Si una actualización posterior cambia una denominación, los operadores tienen seis meses para adaptarse. La reforma busca modernizar una regulación que en algunos casos venía de 1984 y 1985, y dar al consumidor una información más fiable.
En definitiva, las latas de pescado y marisco no desaparecen de los supermercados, pero su etiquetado se vuelve mucho más riguroso. El consumidor va a encontrar denominaciones más precisas, con menos margen para la confusión. La norma, que ya está en vigor, afecta a productos de consumo diario y obliga a la industria a ajustar sus envases. Aunque supone un esfuerzo para los fabricantes, a la larga refuerza la confianza en un sector que es clave en la dieta mediterránea. Así que la próxima vez que cojas una lata, fíjate bien: lo que dice la etiqueta ahora tiene que ser verdad.
