El Salón Gourmets vuelve a IFEMA Madrid convertido, un año más, en punto de encuentro imprescindible para el sector de la alimentación y las bebidas de alta gama. Durante cuatro días, los pabellones del recinto ferial se llenan de profesionales, producto y actividades pensadas para quien vive de la gastronomía, desde la restauración hasta la distribución especializada.
En su 39ª edición, este certamen de carácter eminentemente profesional refuerza su papel como gran plataforma europea para el producto delicatessen, la innovación agroalimentaria y la proyección internacional de las empresas. A la vez, se consolida como un gran escaparate donde las comunidades autónomas y distintos países muestran su identidad culinaria y sus productos más representativos.
Fechas, sede y cifras clave del 39 Salón Gourmets
La feria se celebra del 13 al 16 de abril de 2026 en el recinto IFEMA MADRID, ocupando los pabellones 3, 4, 5, 6 y 7. En total, más de 65.000 metros cuadrados de superficie expositiva se reservan para firmas, instituciones y colectivos vinculados a la alimentación y bebida de calidad.
En esta cita se da cabida a alrededor de 2.000 compañías expositoras cuidadosamente seleccionadas, que presentan en conjunto más de 50.000 referencias de producto. La feria espera superar los 110.000 visitantes profesionales, siguiendo la estela de las últimas convocatorias, donde se han registrado cifras superiores a los 117.000 asistentes.
La dimensión económica del evento es notable: el volumen de negocio directo e indirecto asociado al Salón Gourmets alcanza cifras que rondan o superan los 250 millones de euros en cada edición, lo que lo sitúa como una herramienta de primer orden para la comercialización de productos de alto valor añadido.
El programa de actividades también es muy intenso. Se articulan en torno a ocho grandes escenarios repartidos por los pabellones, en los que se programan showcookings, catas, conferencias, presentaciones de producto y campeonatos profesionales. En total, se organizan más de 1.000 acciones a lo largo de los cuatro días, orientadas casi en exclusiva al público profesional.
Noruega, País de Honor y la mirada al Atlántico
Uno de los ejes distintivos de la 39ª edición es la participación de Noruega como País de Honor. La gastronomía nórdica, especialmente la vinculada al mar, ocupa un lugar protagonista con un programa específico de actividades centradas en el producto pesquero y marisquero.
El Auditorio Gourmets acoge el showcooking “Mariscos de Noruega: la fuerza del mar hecha marisco”, bajo el sello Seafood from Norway. El chef Íñigo Urrechu trabaja en directo con piezas como vieiras, cigalas, cangrejo rojo real, buey de mar o cangrejo de las nieves, destacando su textura, intensidad de sabor y el valor añadido que aporta la pureza de las aguas frías noruegas.
Esta presencia refuerza una línea de trabajo que el salón ya venía desarrollando: la puesta en valor de cocinas muy ligadas al territorio y a la sostenibilidad. En el caso noruego, se subraya una gastronomía conectada con la naturaleza, basada en ingredientes locales y en la autenticidad del producto, con el salmón y los mariscos como grandes embajadores.
Junto a Noruega, el evento presta una atención especial al Atlántico y al papel de la mujer en la cocina. El Aula Gourmets, en el pabellón 3, acoge el Día de la Mujer en la Cocina Atlántica, una iniciativa de la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia que combina showcookings y catas guiadas por profesionales femeninas.
Galicia y la cocina atlántica: quesos, mar y liderazgo femenino
La presencia gallega en el Salón Gourmets es especialmente significativa en esta edición, tanto a través de la Xunta como de sus sellos de calidad diferenciada. Más de una treintena de productores gallegos participan en un espacio propio de más de 500 metros cuadrados, donde se desarrollan demostraciones culinarias y degustaciones.
En el ámbito del queso, Galicia firma una de las grandes noticias del año: el queso Savel, de la quesería Airas Moniz, en Chantada (Lugo), se proclama Mejor Queso de España 2026 en el 16º GourmetQuesos, Campeonato de los Mejores Quesos de España. Además, recibe el oro y la distinción Champion Gold ICEX en la categoría de quesos azules.
El palmarés del campeonato se completa con una notable representación gallega en distintas categorías. Quesos como Prestes (Vilalba), Eume (As Pontes), Mourelo (Quintián) o Palo Santo del Camiño logran medallas de plata y bronce en apartados que van desde los quesos de vaca curados a los mezcla semicurados, mientras que la DOP San Simón da Costa obtiene el oro con Fuentecillas.
El Día de la Mujer en la Cocina Atlántica sitúa el foco en el papel de las mujeres dentro del ecosistema gastronómico, con figuras como la chef Lucía Freitas (A Tafona, Santiago) como referente. A través de diferentes sesiones se trabaja con mejillón de Galicia DOP, carnes de Ternera Gallega y Vaca Gallega-Buey Gallego, así como con vinos de denominaciones como Ribeiro, Rías Baixas, Ribeira Sacra o Monterrei.
La marca Galicia Calidade, por su parte, aprovecha el salón para reforzar su apuesta por productos certificados que han superado controles de calidad exigentes. En el marco de esta estrategia se celebra un showcooking a cargo de Julio Sotomayor (restaurante Nova, Ourense, con estrella Michelin), centrado en ingredientes gallegos con valor añadido.
Comunidades autónomas en acción: Aragón, Castilla-La Mancha, Andalucía, Murcia y La Rioja
El Salón Gourmets se ha consolidado como escaparate clave para la promoción institucional de las distintas comunidades autónomas españolas, que utilizan la feria para reforzar sus marcas de calidad y respaldar a su tejido empresarial agroalimentario.
Aragón acude con un stand institucional de unos 300 metros cuadrados en el que 17 empresas y entidades agrupadas bajo la marca “Aragón, Sabor de Verdad” muestran vinos con denominación de origen, productos cárnicos amparados por figuras de calidad como la IGP Ternasco de Aragón, aceites de oliva virgen extra, trufa, elaboraciones tradicionales y propuestas innovadoras. A ellas se suman otras 18 firmas aragonesas con espacio propio.
El consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación, Javier Rincón, subraya la feria como plataforma estratégica para ganar visibilidad en mercados nacionales e internacionales y poner en valor un sector que en 2025 superó los 3.500 millones de euros en exportaciones, convirtiéndose en uno de los motores económicos de la comunidad.
Castilla-La Mancha participa a través de su sello de garantía Campo y Alma, que agrupa productos acogidos a denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas de la región. El programa incluye showcookings, catas y actividades en torno a productos como el mazapán de Toledo IGP, el ajo morado de Las Pedroñeras IGP, distintos aceites de oliva virgen extra y los vinos de la DOP La Mancha.
Andalucía también tiene una presencia muy activa. La marca Sabor a Málaga organiza el Campeonato de Gazpachuelos Gourmet, con dos categorías —tradicional y creativa— que se saldan con la victoria de Frutos Jiménez (La Marina Hermanos Palma, Málaga) y Miguel Ángel Expósito (Restaurante Retama, Torrenueva, Ciudad Real). Al mismo tiempo, Sabor Granada impulsa showcookings que giran en torno a productos como la quisquilla, la pintarroja o las habitas.
Dentro del espacio andaluz, el Ayuntamiento de Jerez desarrolla el acto “Jerez, la identidad de nuestro legado enogastronómico” en el stand Gustos del Sur de la Junta de Andalucía, con el objetivo de reforzar su capitalidad gastronómica. La sesión incluye un showcooking con maridajes a cargo de Javier Muñoz (La Carboná), donde platos como las quisquillas marinadas en manzanilla o los huevos a la flamenca se armonizan con vinos de Jerez, del Amontillado al Palo Cortado.
La Región de Murcia se hace notar con la estrategia “1001 Sabores de la Región de Murcia”. Cartagena, por ejemplo, aprovecha la feria para promocionar productos tradicionales —como la patata temprana de La Puebla o los michirones— y proyectos vinculados a la identidad marinera, entre ellos “El viaje del Garum, la Sal y el Pescado a través de los milenios”, galardonado con el Premio Mares para Siempre MSC 2026.
La Rioja, a su vez, utiliza el salón para vincular su producto agroalimentario con la alta cocina en formato mini. Junto a Grupo Gourmets, impulsa el Master Pinchos Gourmets #ProductoRiojano, que exige a los participantes incorporar ingredientes amparados por DOP e IGP riojanas, desde el Queso Camerano hasta el Chorizo Riojano, pasando por aceites, peras, nueces o legumbres.
Campeonatos y concursos: del queso a la pizza, pasando por hamburguesas, tacos y gazpachuelos
Más allá del espacio expositivo, una de las señas de identidad del Salón Gourmets es su intenso calendario de campeonatos y concursos, que abarcan disciplinas muy diversas: desde el corte de jamón hasta la sumillería, pasando por pizzas, hamburguesas, tacos o menestras.
En el ámbito del queso, el 16º GourmetQuesos, Campeonato de los Mejores Quesos de España, vuelve a reunir cerca de 900 muestras repartidas en 20 categorías. La victoria absoluta recae en Savel (Airas Moniz, Lugo), mientras que Rey Silo Blanco (Pravia, Asturias) se lleva el máximo reconocimiento internacional como Champion Gold en los Cheese from Spain Awards de ICEX.
El queso también está presente en otros galardones ligados al salón, como los Premios al Mejor Productor Ecológico, donde se distinguen elaboraciones como el vinagre ecológico Piedra Luenga Pedro Ximénez de Bodegas Robles, la Sidra Natural Filtrada de El Gaitero o un blanco joven de Moscatel de grano menudo de Viñas Familia Gil.
La pizza de autor tiene su espacio en el 5º Campeonato de España de Pizzas Gourmet, organizado junto a la Asociación Española de Pizzeros Artesanos (AEPA). La competición corona a Mauro Dávila como Mejor Pizzaiolo de España tras varias jornadas de pruebas en categorías como pizza clásica, pala, taglio, napolitana clásica y contemporánea, argentina, sin gluten, pizza más larga, velocidad, acrobacia y triatlón por equipos, donde el Vulcano Team se hace con el título.
Los tacos también saltan a la primera línea con el Campeonato de Tacos Mexicanos by IGP Aguacate de Canarias. En esta edición, el ganador es Daniel Martínez (restaurante Tatemado, Madrid), con una propuesta que potencia el valor del aguacate canario como ingrediente protagonista. El segundo puesto recae en Salvador Melgar, del CIFP de Santa Mª de Guía, en Las Palmas.
Dentro del territorio andaluz, el Campeonato de Gazpachuelos Gourmet divide su palmarés entre la receta tradicional y la creativa. Málaga se apunta la victoria en la categoría clásica con Frutos Jiménez (La Marina Hermanos Palma), mientras que Miguel Ángel Expósito (Retama, Ciudad Real) se impone en la versión innovadora, mostrando que los platos de cuchara también tienen margen para reinterpretarse.
Concursos de cocina y sala: hamburguesas, cachopos, menestras, pinchos y arte del corte
La carne tiene un fuerte protagonismo en el Burger Masters, el Campeonato de España de Hamburguesas Gourmets by Arcecarne, donde se valora tanto la calidad de la materia prima como el equilibrio del conjunto. El primer premio es para Santiago Salgueiro, de La Pepita Burger Bar (Vigo), con una hamburguesa que combina cuatro tipos de carne —vaca de aldea, buey, wagyu y angus— y acompañamientos como setas glaseadas, rosti de patata y crema de queso de oveja.
El cachopo, emblema de la cocina asturiana, también tiene su cita en el salón con el Concurso Nacional “En busca del Mejor cachopo elaborado con Ternera Asturiana IGP”. El jurado distingue a La Cantina de Villalegre (Avilés, Asturias) como mejor propuesta, con Bardmomento (Granada) y La Escollera (Estepona) en segundo y tercer lugar.
La huerta navarra se reivindica a través del Concurso a la Mejor Menestra Navarra: Reto Reyno Gourmet. Cristina Salas, del restaurante Habitual by Ricard Camarena (Valencia), se alza con el primer premio gracias a una elaboración basada en verduras de temporada, espárrago de Navarra IGP, alcachofa de Tudela IGP y Aceite de Navarra DOP; José Ignacio Gordo (Aromas de Rioja by Zenith, Calahorra) y Carlota Lerma (El Baelo, Torrelodones) completan el podio.
El formato pincho encuentra su escaparate en el 4º Master Pinchos Gourmets #ProductoRiojano, organizado por Grupo Gourmets y el Gobierno de La Rioja. Miguel Espinosa (El Albergue, Calahorra) gana con el pincho “El Agricultor”, una propuesta especialmente cargada de producto local. Ana Belén Fernández (Bodegas Ruiz Alfaya, Castilseco) y Kevin Díaz (Casa Lucita, Cantabria) ocupan la segunda y tercera posición, mientras que Millán Avellaneda (El Arca, Logroño) recibe el premio al mejor maridaje con vinos de la DOCa Rioja.
En el terreno del corte y la técnica de sala, el 31º Concurso de Cortadores de Jamón Dehesa de Extremadura elige a Javier Campos (Jamón a lo grande, Belmonte, Cuenca) como ganador tras valorar precisión, rendimiento y creatividad. En paralelo, el 18º Campeonato de España de Abridores de Ostras -Écailleurs/Sorlut/Grupo Gourmets distingue a Mohamed El Harouat (Mercado de San Miguel, Madrid) como mejor abridor, capaz de abrir 40 ostras en apenas cinco minutos y poco más.
Sumillería, vinos y aceites: premios que marcan tendencia
La sumillería y el mundo del vino ocupan un lugar central en la programación. El 31º Campeonato de España de Sumilleres Tierra de Sabor, con 47 profesionales en liza, somete a los participantes a pruebas de cata, identificación de destilados y servicio. El título de Mejor Sumiller de España recae en Diego Tornel, de la Asociación de Sumilleres de Canarias, que representará al país en el Campeonato Mundial ASI.
La Guía Vinos Gourmets celebra la 41ª edición de sus Premios Guía Vinos Gourmets 2026, donde se reconocen bodegas, referencias y profesionales del sector. Bodegas Habla (VT Extremadura) es elegida Bodega del Año; entre los vinos premiados figuran el blanco joven Mar de Frades (DO Rías Baixas), el blanco con crianza Enate Chardonnay Fermentado en barrica (DO Somontano), el tinto joven Juan Gil Etiqueta Amarilla (DO Jumilla) o el tinto con crianza Lan Reserva (DOCa Rioja).
Otros reconocimientos recaen en el espumoso Codorníu Ars Collecta Blanc de Noirs Brut Reserva (DO Cava) y en generosos como Fernando de Castilla Oloroso Antique y Tío Pepe, ambos de la DO Jerez-Xérès-Sherry. También se distingue a la enóloga Ana Carazo (La Bodega de la Loba, DO Ribera del Duero), a la tienda especializada Manjares y Saldaña (Palencia) y al enólogo Jean-Claude Berrouet, figura histórica vinculada a Petrus y a proyectos en Ribera del Duero.
La Liga del 100, impulsada por el Comité de Cata de la guía, premia a vinos que alcanzan la máxima puntuación (100 puntos). Entre los seleccionados se encuentran referencias como Amontillado Napoleón Vors (Bodegas Hidalgo-La Gitana, DO Jerez-Xérès-Sherry), Artuke El Escolladero (DOCa Rioja), La Faraona (DO Bierzo), Les Aubaguetes (DOCa Priorat), Noé Vors (Bodegas González Byass, DO Jerez-Xérès-Sherry) o Valbuena 5º Año (DO Ribera del Duero).
Un apartado específico se dedica al aceite de oliva virgen extra con los Premios Guía IberOleum, que seleccionan los 50 mejores AOVE españoles de la campaña 2025/2026. Este tipo de reconocimientos refuerza el peso del aceite como producto estratégico de la gastronomía nacional y pieza clave en la dieta mediterránea, tanto en la restauración como en el comercio especializado.
Innovación, packaging y producto ecológico: Premios Salón Gourmets
La apuesta por la innovación y la diferenciación de producto se materializa en los 14º Premios Salón Gourmets, que distinguen lanzamientos destacados en categorías como innovación, presentación, producto ecológico o producto internacional.
En el terreno de la innovación, el jurado otorga el primer premio a un polvorón cremoso de cacao y grajeas de Lacasitos cubierto de chocolate con leche (La Estepeña), una reinterpretación del dulce tradicional. El segundo reconocimiento es para una propuesta de pechuga de pollo con mezcla de arroces aromáticos y matices tostados (Frinsa), mientras que el tercer premio recae en una esferificación inversa de salmorejo (Trezesferas).
En cuanto a la presentación, el primer premio de packaging va al Turrón Aire de Almendra Amarga Albert Adrià (Torrons Vicens), seguido de un formato individual de helado artesanal de 125 ml (Helados Palacio) y de un pack de sazonadores para viajar por sabores del mundo (Especias El Avión).
En producto ecológico, el máximo galardón distingue al vinagre ecológico Piedra Luenga Pedro Ximénez de Bodegas Robles, mientras que la Sidra Natural Filtrada de manzanas ecológicas de El Gaitero y un vino blanco joven de Moscatel de grano menudo de Viñas Familia Gil obtienen segundo y tercer premio. La categoría de mejor producto internacional premia a las chips de papas nativas peruanas en tubo (Tiyapui), la miel con notas de mora de Casafolino y una salchicha blanca con foie gras de pato de Maison Huchin.
Además, el salón concede premios específicos en el ámbito digital, como los Premios Salón Gourmets Redes Sociales, donde Sabor a Málaga es reconocido como stand favorito y el café de azafrán de ESIR se alza con el galardón de Producto Incógnito, pensado para descubrir propuestas singulares entre el público de redes.
Profesionales, restaurantes y medios: reconocimientos a la trayectoria
La revista Club de Gourmets celebra su propia gala de premios, en la que reconoce cada año a profesionales, establecimientos y medios de comunicación destacados del sector gastronómico y vinícola. A partir de la votación de los lectores, se eligen restaurantes, chefs, jefes de sala, sumilleres, tiendas y hoteles con una trayectoria consolidada.
En esta edición, el Restaurante La Lobita (Navaleno, Soria) recibe el galardón al Mejor Restaurante, mientras que Iván Cerdeño (Cigarral del Ángel, Toledo) es nombrado Mejor Chef. El papel de la sala se pone en valor con la distinción a Javier Gil Jarén (Restaurante Gaytán, Madrid) como Mejor Jefe de Sala, y el servicio de vinos se reconoce con un premio ex aequo a las sumilleres María José Huertas (Restaurante Paco Roncero, Madrid) y Valerio Carrera (Restaurante A’Barra, Madrid).
El comercio gastronómico tiene también su espacio, con un reconocimiento compartido para La Chinata y Montal (Zaragoza) como Mejores Tiendas Gastronómicas. En el ámbito hotelero, el Hotel Akelarre (San Sebastián) y el Hotel Atrio (Cáceres) reciben el premio ex aequo como Mejores Hoteles. El galardón al Mejor Medio de Comunicación recae en Onda Cero Radio, y la Guía Repsol es distinguida como Mejor Organismo o Institución.
El listado de premios se completa con el reconocimiento al Mejor Producto, que se otorga a la Trufa Negra de Teruel, y con dos menciones especiales: una para el chef Ángel León, por su labor innovadora en torno al mar, y otra In Memoriam para el padre Luis Lezama, figura clave en la hostelería y la formación gastronómica.
En paralelo, el Salón Gourmets sirve de marco para la promoción de nuevas propuestas empresariales y marcas emergentes. Es el caso de proyectos como Gallegas de Nata, que presenta innovaciones como los merenguitos “Suspiros de Galicia” y galletas de nata y pistacho, o de empresas que aprovechan la visibilidad del salón para explorar mercados exteriores y reforzar su posicionamiento de marca.
Un proyecto ferial consolidado y en expansión
Con casi cuatro décadas de trayectoria y vinculado al 50º aniversario del Grupo Gourmets, el Salón Gourmets se ha consolidado como una de las principales ferias europeas dedicadas a la alimentación y las bebidas de alta gama. La combinación de negocio, formación, competición profesional y promoción institucional lo ha convertido en una cita marcada en rojo en el calendario del sector.
La feria mantiene su esencia como plataforma comercial orientada al público profesional, pero a la vez se ha ido abriendo a nuevos formatos de contenido, desde la divulgación de la sostenibilidad hasta la visibilización del liderazgo femenino en gastronomía. Iniciativas como el Día de la Mujer en la Cocina Atlántica o la presentación del II Congreso Nacional de Mujeres en Gastronomía en Alicante encajan en esta línea.
Mientras tanto, el certamen sigue creciendo en indicadores clave —superficie expositiva, número de expositores, volumen de negocio, actividades y premios—, lo que demuestra la buena salud de un evento que, edición tras edición, refuerza su peso como referencia para el producto gastronómico de calidad en España y Europa. Para empresas, instituciones y profesionales, el Salón Gourmets se mantiene como un entorno privilegiado donde cerrar acuerdos, detectar tendencias y medir el pulso a un sector en constante evolución.
