El congreso de gastronomía San Sebastian Gastronomika celebrará su 28ª edición del 5 al 7 de octubre en el Kursaal de San Sebastián, con un programa que conmemora el 50 aniversario de la Nueva Cocina Vasca y sitúa al bacalao como gran protagonista. La cita reunirá a algunos de los chefs que impulsaron el movimiento nacido en 1976, así como a figuras internacionales que han reconocido su influencia.
Uno de los momentos más esperados será la llegada de la nao San Juan, una réplica de un ballenero vasco del siglo XVI construida por el astillero Albaola, que atracará en aguas donostiarras con un cargamento de bacalao seco. Ese bacalao podrá adquirirse a las puertas del Kursaal durante los días del congreso, convirtiendo el homenaje al producto en una experiencia abierta a la ciudad.
Un homenaje a la Nueva Cocina Vasca
El congreso rendirá tributo a los fundadores de la Nueva Cocina Vasca, entre ellos Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Tatus Fombellida, Ramón Roteta, Karlos Arguiñano, Martín Berasategui e Hilario Arbelaitz. También se recordará la figura de Luis Irizar, considerado el maestro y pieza clave para entender el origen del movimiento. A ellos se sumarán chefs internacionales como Pierre Gagnaire, Michel Troisgros y Gastón Acurio, que han reconocido abiertamente la influencia de esta corriente en sus carreras.
La presencia internacional se completará con Mauro Colagreco, del restaurante Mirazur; Poul Andrias Ziska, de Paz en las Islas Feroe; y Jacopo Ticchi, del italiano Da Lucio. En el apartado nacional destacan Joan Roca, Quique Dacosta, Paco Roncero, Paco Pérez, Francis Paniego, Josean Alija e Iris Jordán, entre otros.
El bacalao como eje transversal
El bacalao será el otro gran protagonista, con un encuentro mundial que reunirá a cocineros de Portugal, Noruega, Nigeria y el País Vasco. El escritor estadounidense Mark Kurlansky, autor de obras como ‘Cod’ y ‘Salt’, participará para aportar una visión histórica y cultural, ideal para quienes disfrutan de platos tradicionales como el bacalao al pil pil. También estarán los chefs Christopher Haatuft, de Bergen, y Vítor Adão, de Lisboa, representando a dos países con una larga tradición bacaladera.
Además, el congreso ha anunciado la concesión del Premio Homenaje a Martín Berasategui por su trayectoria en la proyección internacional de la cocina vasca. El crítico de vinos Luis Gutiérrez recibirá el Gueridón de Oro y la periodista Anya von Bremzen, el Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras.
El espacio dedicado a las tabernas pasará a llamarse Tabernas y Parrillas, con degustaciones y actividades formativas. Los primos Arregi, de Elkano y Kaia-Kaipe, se reunirán por primera vez para mostrar en directo su técnica con el rodaballo a la parrilla.
Con esta programación, San Sebastian Gastronomika 2026 se presenta como una cita que une memoria y actualidad, con el legado de la Nueva Cocina Vasca como hilo conductor y el bacalao como nexo entre culturas. La combinación de homenajes, encuentros internacionales y demostraciones en directo convierte al Kursaal en el epicentro de la gastronomía europea durante tres días.