La próxima edición de San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country ya tiene perfilado su programa. El congreso, que se celebrará del 5 al 7 de octubre en el Kursaal de Donostia, rendirá homenaje a los 50 años de la Nueva Cocina Vasca bajo el lema «La chispa que prendió el fuego». La organización ha confirmado la incorporación de varias figuras internacionales que amplían el alcance del evento desde distintas geografías y enfoques.
Entre los nuevos nombres destacan el escritor estadounidense Mark Kurlansky y los cocineros Mauro Colagreco, Jacopo Ticchi y Poul Andrias Ziska. A ellos se suman Christopher Haatuft y Vítor Adão, ambos procedentes de países con una fuerte tradición bacaladera, ya que el congreso acogerá también un encuentro mundial del bacalao, uno de los ejes temáticos de esta edición.
Una mirada histórica y cultural de la mano de Mark Kurlansky
La presencia de Mark Kurlansky aporta una perspectiva singular. Autor de obras como Cod, Salt y The Basque History of the World, ha dedicado parte de su carrera a explicar cómo alimentos como el bacalao o la sal han moldeado la forma de entender el mundo. Desde la organización subrayan que su vínculo con la cultura vasca y con el bacalao lo convierten en una de las voces más transversales del programa.
Chefs internacionales de primer nivel
Desde Rimini llega Jacopo Ticchi, chef de Da Lucio, considerado una de las voces más singulares de la nueva cocina italiana del mar. Su restaurante, abierto en 2019 y trasladado posteriormente a su actual ubicación junto a la dársena de Rimini, obtuvo su estrella Michelin en la guía de 2026. Ticchi ha puesto el foco en el aprovechamiento integral de las piezas y en una lectura contemporánea del Adriático que se aleja de los códigos clásicos de la trattoria marinera.
Mauro Colagreco, chef de Mirazur en Menton (Francia), también se incorpora al cartel. Su restaurante, con tres estrellas Michelin, fue reconocido como el mejor del mundo por The World’s 50 Best Restaurants en 2019. Colagreco construye su cocina alrededor de un ecosistema propio, con huertos, calendario lunar y una identidad de frontera entre Francia, Italia y su memoria argentina.
Completa el mapa internacional Poul Andrias Ziska, al frente de Paz en Tórshavn (Islas Feroe). Tras su etapa en KOKS, Ziska abrió su propio restaurante en 2025 y consiguió dos estrellas Michelin apenas unas semanas después de la apertura. Su propuesta nace de un territorio extremo donde las técnicas tradicionales y el paisaje son parte esencial de su ADN culinario.
Estas nuevas confirmaciones se suman a los nombres ya anunciados de Gastón Acurio, Pierre Gagnaire y Michel Troisgros, tres referencias internacionales que conectan generaciones y modelos de influencia. Acurio ha sido clave en la proyección global de la cocina peruana, Gagnaire mantiene una de las casas francesas más influyentes en París, y Troisgros representa una de las sagas esenciales de la cocina europea desde Le Bois sans Feuilles.
Amplia representación española
La edición de 2026 también contará con una destacada presencia nacional. Joan Roca, desde El Celler de Can Roca, regresa como una de las figuras centrales de la cocina contemporánea. Le acompañan Iris Jordán (Ansils, en Anciles, Huesca), que lleva la cocina de montaña del Pirineo aragonés; Paco Pérez (Miramar, Llançà), con su lectura mediterránea ligada a la Costa Brava; Paco Roncero (Casino de Madrid); Francis Paniego (El Portal de Echaurren, Ezcaray); Josean Alija (Nerua, Bilbao) y Quique Dacosta, cuya propuesta desde Dénia se ha convertido en una de las más influyentes del panorama europeo.
La nao San Juan y el bacalao como hilo conductor
Uno de los momentos más simbólicos será la llegada a puerto de la nao San Juan, réplica del ballenero vasco del siglo XVI reconstruida por el astillero Albaola. La embarcación arribará con un cargamento de bacalao seco que conectará el congreso con la memoria marítima y comercial del País Vasco. Durante los días del encuentro, ese bacalao podrá adquirirse a las puertas del Kursaal, convirtiendo el homenaje al producto en una experiencia abierta a la ciudad.
Reconocimientos y premios
San Sebastian Gastronomika distinguirá a Martín Berasategui con el Premio Homenaje por su trayectoria esencial en la proyección internacional de la cocina vasca. El congreso concederá también el Gueridón de Oro al crítico de vinos Luis Gutiérrez, una de las voces más influyentes en la lectura del vino español, y el Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras a la periodista y escritora Anya von Bremzen, por su labor en la difusión de la cocina española en el ámbito internacional.
Con este programa, la organización perfila una edición que mira al origen de una revolución culinaria sin quedarse en la nostalgia. Medio siglo después de la Nueva Cocina Vasca, el congreso reunirá a cocineros, autores y pensadores capaces de leer la gastronomía como una forma de cultura ligada a la generación que prendió la chispa. La cita mantiene abierta la inscripción para congresistas y la participación de empresas en su zona ferial, consolidándose como uno de los eventos gastronómicos de referencia en Europa.