Banderillas de huevo de codorniz

Preparación

1. Lavar los huevos y ponerlos en la jarra dentro del cestillo. Cubrirlos con agua (aproximadamente 1.100 g) y un chorrito de vinagre y cocerlos 14 minutos a 120º y velocidad 3. El tiempo puede variar ligeramente dependiendo de lo fría que esté el agua y de la cantidad de agua y huevos que hayamos puesto. Como referencia, debemos saber que los huevos de codorniz están bien cocidos en 4 minutos, por lo que contaremos 4 minutos desde que veamos que arranca a hervir (se oyen los huevos moverse y, además sale vapor por el tapón) y cortaremos pasado ese tiempo.

2. Antes de abrir esperaremos unos segundos para no quemarnos con el vapor. Sacar los huevos, enfriarlos en abundante agua, pelarlos y reservarlos.

3. Partir los tomatitos cherry quitando algo menos de la mitad superior y vaciarlos con cuidado con una cucharilla.

4. Montar las banderillas tal y como muestra la foto, con un tomatito, un huevo, una anchoa, un trocito de pimiento y una aceituna, pinchando todo ello con un palillo.