Bechamel para croquetas

Recuerdo con cariño a mi abuela preparando la masa para las croquetas, estaban tan ricas… Mi abuela solía preparar croquetas con los restos del cocido o con los restos del capón de Navidad. No se complicaba con nuevos ingredientes, ni inventando nuevas cosas, pero las croquetas le salían a la perfección. La masa que ella preparaba era bastante densa, lo que facilitaba manipularla una vez fría para formar las croquetas. Y si le preguntabas como sabía cuando estaba la bechamel lista, siempre te decía que cuando vieras que se despegaba de la sartén mientras le dabas vueltas con la cuchara.

Pues creo que no había conseguido hacer unas croquetas como las de mi abuela (o por lo menos parecidas), ni a mano ni con mi Mycook hasta que descubrí esta receta de bechamel para croquetas. Mientras se hace en el interior de la jarra si miráis por el bocal veréis que en algún momento la bechamel empieza a despegarse de las paredes, tal y como me decía mi abuela que tenía que ser.

Esta es una receta básica de la bechamel, después podréis añadir los ingredientes de los que queráis que estén hechas las croquetas. En función del ingrediente que sea, pollo, carne de cocido, jamón… se puede añadir más o menos, pero para que os hagáis una idea yo suelo agregar unos 150-200 gramos del ingrediente en cuestión.

Bechamel para croquetas

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Descubre como preparar una rica bechamel para elaborar toda clase de croquetas

• Barbara G

• Cocina: española
• Tipo de receta: entrantes
• Raciones: 30-40 unos

• Tiempo de preparado: 1M
• Tiempo de cocinado: 14M
• Tiempo total: 15M

Ingredientes

• 60 gr. de aceite de oliva
• 40 gr. de cebolla
• 170 gr. de harina
• 500 gr. de leche
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Preparación

1. Introducir en la jarra el aceite y la cebolla. Programar 5 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 4.

2. A continuación echar la harina y programar 2 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 3.

3. Añadir la leche, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Mezclar 12 segundos a velocidad 5.

4. Cocinar durante 5 minutos, temperatura 110ºC, velocidad 4.

5. Por último añadir el ingrediente (ya picado) del que queramos hacer las croquetas y programar 1 minuto, temperatura 110º, velocidad 4.

6. Verter en una bandeja o recipiente nuestra masa, dejar templar, cubrir con film transparente y dejar que se acabe de enfriar antes de formar nuestras croquetas.

Notas

Una vez la masa esté fría, solo queda formar las croquetas y pasarlas por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente si vais a consumirlas al momento o introducirlas en el congelador para disponer de ellas en cualquier momento.[br]Si os gustan las croquetas más cremosas, menos densas, podéis reducir la cantidad de harina de la receta.