Berenjenas a la mallorquina

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Aunque soy de Menorca, me encanta la gastronomía de todas las Islas Baleares, por eso hoy comparto con vosotros estas ricas berenjenas a la mallorquina. Estas berenjenas van rellenas de carne picada y después cubiertas con una salsa de tomate casera. Además en el relleno se pueden poner unas pasas y piñones que le dan un toque muy rico y peculiar.

Os animo a que estos días probéis a hacerlas, a mi lo que más me ha costado encontrar han sido las pasas y los piñones, pero como eso es un complemento opcional, podéis hacerlas sin ellos.

Antes de meter las berenjenas en el horno se espolvorean con galleta maría Quely rallada. En las Baleares es bastante fácil encontrar este producto, pero en la península es más complicado. Por eso podéis sustituirla por pan rallado o si os animáis con la galleta, solo tenéis que pulverizar unas cuantas galletas maría con vuestra Mycook antes de empezar la receta.

Berenjenas a la mallorquina
Disfruta de la gastronomía mallorquina con esta receta de berenjenas.
Autor:
Cocina: Española
Tipo de receta: Verduras
Raciones: 2-3
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 500 gr. de tomates maduros pelados y sin pepitas (También sirven los enlatados)
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 1 cucharada de miel
  • 2 berenjenas
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • ½ cebolla
  • 250 gr. de carne picada de ternera
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharada de harina
  • 30 gr. de leche
  • pan rallado o galleta rallada
  • queso Mahón rallado
  • pasas y piñones (opcional)
Preparación
  1. Primero vamos a preparar la salsa de tomate casera y aprovecharemos para cocer las berenjenas al vapor en la vaporera. Para ello introducir los tomates en la jarra y triturar 15 segundos a velocidad 6.
  2. A continuación añadir el aceite, sal al gusto y la miel junto con la cebolla cortada en juliana.
  3. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y hacer unos cortes en la zona de la pulpa para que se hagan bien.
  4. Colocar las berenjenas en la vaporera y la vaporera sobre la jarra. Cocinar unos 20-30 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2. (el tiempo dependerá de la cantidad de líquido que tengan nuestros tomates, hay que ir vigilando para que se haga bien el sofrito pero no se nos queme).
  5. Una vez pasado el tiempo reservar la salsa de tomate y quitar la vaporera con las berenjenas.
  6. Retirar la pulpa de las berenjenas con ayuda de una cuchara. Reservar.
  7. Ahora vamos a preparar el relleno. Introducir en la jarra el ajo, el perejil y la cebolla a trozos y picar 10 segundos a velocidad 5.
  8. Agregar 20 gr. de aceite y calentar 3 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.
  9. Incorporar la pulpa de la berenjena, la carne picada y sal y pimienta al gusto. Mezclar 10 segundos a velocidad 4.
  10. Si queréis ponerle las pasas y los piñones este es el momento. Seguidamente cocinar 5 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  11. Añadir la harina y la leche, mezclar 10 segundos a velocidad 4 y cocinar 5 minutos, temperatura 110ºC, velocidad 2.
  12. Rellenar las berenjenas con la mezcla que acabamos de preparar.
  13. Espolvorear la superficie con abundante galleta o pan rallado y con queso rallado.
  14. Echar un chorrito de aceite de oliva por la superficie y gratinar en el horno.
  15. Servir con el sofrito de tomate por encima de la berenjena.

 


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