Berenjenas a la parmesana

El otro día compartí con vosotros un postre italiano, la tarta caprese y hoy vamos con otro plato italiano pero está vez salado y típico de la zona de Sicilia. Las berenjenas a la parmesana o melanzane alla parmigiana son un plato clásico italiano y existen variantes a la hora de prepararlas, desde recetas en las que la berenjena se hace al horno, como otras en las que se pasa por la plancha o la opción que yo he escogido en la que la berenjena se reboza y se fríe. Creo que esta última versión es la más rica, pero sin duda también es la que tiene más calorías.

Si queréis hacer las berenjenas con vuestra Mycook podéis colocarlas en rodajas en la vaporera mientras se prepara el sofrito de tomate en la jarra, es la manera más sana y más ligera de preparar estas berenjenas.

Berenjenas a la parmesana
Con ayuda de nuestra Mycook podremos elaborar este delicioso y típico plato italiano
Autor:
Cocina: italiana
Tipo de receta: Verduras
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 3 berenjenas
  • 20 gr. de aceite de oliva
  • 60 gr. de cebolla
  • 800 gr. de tomate triturado
  • 20 gr. de azúcar
  • ½ cucharadita de tomillo
  • ½ cucharadita de orégano
  • 2 o 3 hojas de albahaca fresca
  • sal
  • harina
  • huevo
  • queso parmesano
  • queso mozarella (fresco en bola)
Preparación
  1. Cortar las 3 berenjenas en rodajas de 2-3mm, salar generosamente y dejar reposar en un escurridor durante por lo menos 30 minutos.
  2. Durante ese tiempo preparar el sofrito de tomate italiano con ayuda de nuestra Mycook.
  3. Echar el aceite en la jarra y calentar 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  4. Añadir la cebolla en trozos grandes en la jarra y sofreír 4 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1-s.
  5. Colocar la paleta mezcladora sobre las cuchillas.
  6. Añadir el tomate triturado, el azúcar, ½ cucharadita de tomillo, ½ cucharadita de orégano, sal al gusto y 2 o 3 hojas de albahaca. Programar 30 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 2. Reservar.
  7. Enjuagar las berenjenas pasándolas por agua.
  8. Enharinar y pasar por huevo batido.
  9. Freír en abundante aceite de oliva. Escurrir en un plato con papel de cocina para eliminar parte del aceite de freír.
  10. Cubrir el fondo de un molde con el sofrito de tomate que hemos preparado.
  11. Colocar una capa de rodajas de berenjenas procurando que no queden huecos entre ellas.
  12. Poner otra capa de sofrito de tomate y espolvorear con queso parmesano rallado.
  13. Cubrir con rodajas de mozzarella y volver a colocar una capa de berenjenas.
  14. Seguir el mismo procedimiento hasta tener unas 3-4 capas.
  15. En la superficie cubrir con una capa de tomate frito y espolvorear con abundante queso.
  16. Hornear a 180ºC durante unos 25 minutos con el horno precalentado.
  17. Una vez listas dejar reposar unos 15 minutos antes de cortar para que no se desmonten las porciones

 


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