Berenjenas con miel

Preparación

1. Pelar la berenjena y cortar en rodajas de unos 8 mm. Ponerlas en agua con mucha sal durante 1 hora. Secarlas muy bien con papel absorbente.

2. Montar la clara con la paleta 1 minuto a velocidad 5. Reservar.

3. Poner la harina, la yema de huevo, la levadura, una cucharada de aceite crudo, algo de sal y la pimienta en la jarra con la paleta y programar 2 minutos a velocidad 4. Ir añadiendo agua fría hasta obtener una textura espesita (como bechamel espesa).

4. Mezclar con la clara de huevo montada en un bol.

5. Pasar las berenjenas por harina, luego por la masa y freírlas en abundante aceite a temperatura media-alta.

6. Escurrir el aceite sobrante con papel absorbente y servir con miel, preferiblemente de caña.