Berenjenas rellenas de atún y champiñones

Preparación

1. Empezar preparando las berenjenas en el microondas o cociéndolas en agua. Para ello cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente y hacer unos cortes en la pulpa.

2. Si las hacemos en MICROONDAS salar y echar un chorrito de aceite. Introducir en el microondas y programar 8 minutos a máxima potencia. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la berenjena y de la potencia del microondas por lo que deberéis ir controlando el punto de cocción de la berenjena y añadir minutos si es necesario. Debe quedar blandita para que podamos extraer la pulpa con facilidad.

3. Si las hacemos AL FUEGO cocer en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 15 minutos hasta que estén blanditas. Escurrir y dejar enfriar. Una vez frías retirar la pulpa de las berenjenas con una cuchara y reservarla dejando medio centímetro de grosor aproximadamente para que las berenjenas queden en forma de barquita. Reservar.

4. Introducir en la jarra el aceite y calentar durante 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 2.

5. Echar el ajo y la cebolla troceados y programar 7 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.

6. A continuación picar durante 10 segundos a velocidad 5.

7. Agregar la pulpa de la berenjena y picar 10 segundos a velocidad 5.

8. Incorporar los champiñones limpios y cortados en cuartos.

9. Añadir el tomate, la albahaca y sal y pimienta al gusto. Cocinar 5 minutos, temperatura 110ºC, velocidad 2.

10. Echar el atún a la jarra y mezclar 5 segundos a velocidad 3.

11. Colocar las berenjenas con la piel hacia abajo en una fuente apta para horno.

12. Repartir el relleno en las berenjenas y encima de cada berenjena espolvorear queso rallado.

13. Gratinar unos minutos al horno hasta que el queso se funda y empiece a dorarse.