Berenjenas rellenas de camarones y huevo

Berenjenas rellenas de camarones y huevo una receta muy resultona y sabrosa. En casa cuando hago esta receta es siempre plato único porque llena y mucho. Os voy a poner de paso la receta de la bechamel que yo hago siempre con aceite de oliva en vez de mantequilla y con leche de arroz para que la puedan consumir los intolerantes a la lactosa.

Con estas cantidades sale mucha bechamel pero podemos congelarla perfectamente.

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Berenjenas rellenas de camarones y huevo

Berenjenas rellenas de camarones y huevo una receta saciante y riquísima, una forma de comer verdura sin darnos cuenta.

Autor: badiolas

Cocina: Española

Tipo de receta: Verduras

Raciones: 2

Tiempo de preparación:  5 m

Tiempo de cocinado:  45 m

Tiempo total:  50 m

Ingredientes

Para las berenjenas

• 1 berenjena
• 3 huevos cocidos
• 150 gr de camarones
• 200 gr de tomate triturado
• 1 cebolla pequeña
• aceite de oliva
• sal
• queso rallado sin lactosa

Para la bechamel

• 40 gr de aceite de oliva
• 40 gr de harina
• 500 gr de leche de arroz
• 1 pizca de sal

Preparación

Para hacer las berenjenas

1. Poner la berenjena partida a la mitad en una fuente apta para el microondas. Salar un poco y echar un chorrito de aceite. Dejar 10 minutos hasta que ablande la carne.
2. Vaciar la berenjena y reservar por un lado la piel y por otro la carne.
3. En una sartén dorar la cebolla bien picada.
4. Echar la carne de la berenjena y dejar dos minutos.
5. Añadir los camarones y sofreír.
6. Ahora el tomate triturado y dejar cocer todo junto 5 minutos.
7. Mezclar con los huevos cocidos picados.
8. Rellenar las pieles de la berenjena con ayuda de una cuchara.

Para hacer la bechamel

1. Poner en la jarra la paleta mezcladora y añadir el aceite, calentar 1 minuto 80º velocidad 5.
2. Añadir la harina y cocinar 1 minuto a 80º velocidad 5.
3. Echar la leche y la pizca de sal y programar 5 minutos 100º velocidad 5.
4. Poner un poco de bechamel sobre la berenjena y espolvorear queso rallado por encima.
5. Meter a gratinar hasta que se doren por encima.

Notas

El tiempo de gratinado dependerá de cada horno en el mío en 13-15 minutos.
Podéis añadir nuez moscada y un pizca de pimienta al poner la leche en la bechamel.

3.5.3226