Berenjenas rellenas de camarones y huevo

Berenjenas rellenas de camarones y huevo una receta muy resultona y sabrosa. En casa cuando hago esta receta es siempre plato único porque llena y mucho. Os voy a poner de paso la receta de la bechamel que yo hago siempre con aceite de oliva en vez de mantequilla y con leche de arroz para que la puedan consumir los intolerantes a la lactosa.

Con estas cantidades sale mucha bechamel pero podemos congelarla perfectamente.

Berenjenas rellenas de camarones y huevo
Berenjenas rellenas de camarones y huevo una receta saciante y riquísima, una forma de comer verdura sin darnos cuenta.
Autor:
Cocina: Española
Tipo de receta: Verduras
Raciones: 2
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
Para las berenjenas
  • 1 berenjena
  • 3 huevos cocidos
  • 150 gr de camarones
  • 200 gr de tomate triturado
  • 1 cebolla pequeña
  • aceite de oliva
  • sal
  • queso rallado sin lactosa
Para la bechamel
  • 40 gr de aceite de oliva
  • 40 gr de harina
  • 500 gr de leche de arroz
  • 1 pizca de sal
Preparación
Para hacer las berenjenas
  1. Poner la berenjena partida a la mitad en una fuente apta para el microondas. Salar un poco y echar un chorrito de aceite. Dejar 10 minutos hasta que ablande la carne.
  2. Vaciar la berenjena y reservar por un lado la piel y por otro la carne.
  3. En una sartén dorar la cebolla bien picada.
  4. Echar la carne de la berenjena y dejar dos minutos.
  5. Añadir los camarones y sofreír.
  6. Ahora el tomate triturado y dejar cocer todo junto 5 minutos.
  7. Mezclar con los huevos cocidos picados.
  8. Rellenar las pieles de la berenjena con ayuda de una cuchara.
Para hacer la bechamel
  1. Poner en la jarra la paleta mezcladora y añadir el aceite, calentar 1 minuto 80º velocidad 5.
  2. Añadir la harina y cocinar 1 minuto a 80º velocidad 5.
  3. Echar la leche y la pizca de sal y programar 5 minutos 100º velocidad 5.
  4. Poner un poco de bechamel sobre la berenjena y espolvorear queso rallado por encima.
  5. Meter a gratinar hasta que se doren por encima.
Notas
El tiempo de gratinado dependerá de cada horno en el mío en 13-15 minutos.
Podéis añadir nuez moscada y un pizca de pimienta al poner la leche en la bechamel.

 


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