Esta receta de berenjenas rellenas es la que hago habitualmente en casa, al llevar verdura, carne y bechamel es muy completa y prácticamente siempre es plato único.

Para los que queráis hacer la receta más ligera tenéis la opción de no ponerle bechamel, solo un poco de queso y gratinar, o bien hacer una bechamel de dieta a base de calabacín.

Berenjenas rellenas

Imprimir receta

Una completa y rica receta de berenjenas rellenas que permite muchas variaciones tanto en el tipo de carne como en las verduras que la componen.

Barbara G

Cocina: española
Tipo de receta: verduras
Raciones: 2

Tiempo de preparación: 10M
Tiempo de cocinado:: 32M
Tiempo total:: 42M

Ingredientes

2 berenjenas
250 gr. de carne picada (puede ser ternera, ternera y cerdo o pollo)
90 gr. de champiñones
130 gr. de cebolla
50 gr. de pimiento verde
100 gr. de tomate frito
100 gr. de queso rallado para gratinar
50 gr. de aceite
sal y pimienta
bechamel

Preparación

Partir las berenjenas por la mitad a lo largo. Realizar cortes profundos en la carne sin llegar a cortar la piel. Rociar con aceite de oliva y meter en el microondas a máxima potencia (el mio es de 800W) durante 10 minutos.
Dejar enfriar un poco y retirar la carne central de la berenjena con una cuchara. Reservar tanto la carne de la berenjena como la zona de la piel que es la que vamos a rellenar.
Poner el aceite en la jarra y calentar 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 1.
Añadir la cebolla, el pimiento y los champiñones en trozos grandes y programar 4 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1.
Incorporar la pulpa de la berenjena y cocinar durante 2 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1.
Echar el tomate frito y la carne picada, sal y pimienta al gusto y programar 5 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2, sin el tapón dosificador.
Rellenar las berenjenas con la mezcla que acabamos de preparar.
Cubrir con bechamel y queso rallado y gratinar en el horno durante unos 10 minutos a 250ºC, hasta que el queso se funda y empiece a dorarse.

Notas

La bechamel la podéis elaborar justo después de elaborar el relleno de las berenjenas. Para dos berenjenas grandes es suficiente con elaborar la mitad de las cantidades que os pone la receta de bechamel que os he dejado en el enlace.