Calamares a la mallorquina con arroz

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Para preparar esta deliciosa receta de calamares a la mallorquina con arroz he utilizado anillas de calamar descongeladas ya que no encontré calamar fresco en el supermercado, pero si tenéis la opción de hacerla con calamar fresco, no lo dudéis, se nota la diferencia. Es una receta muy sabrosa típica de la cocina mallorquina y que lleva como ingredientes especiales las pasas y los piñones que le darán un toque diferente a este rico plato.

En esta receta aprovechamos además el tiempo de cocción de los calamares para preparar un poco de arroz blanco de guarnición en la vaporera, de esta manera tenemos un plato completo cocinándolo todo a la vez.

De hecho este arroz de guarnición lo podéis preparar con cualquier receta que se cocine durante unos 20 minutos a 120ºC y así disponéis de arroz blanco para completar la receta o para aprovecharlo en otros platos como ensaladas, arroz a la cubana, etc. Yo utilizo flaneras metálicas para poner el arroz dentro y de esta manera se me prepara en porciones individuales.

 

Calamares a la mallorquina con arroz
Cocina a la vez el plato principal con su guarnición. ¡Dos en uno!
Autor:
Cocina: Española
Tipo de receta: Pescados
Raciones: 2-3
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 350 gr. de anillas de calamar
  • 100 gr. de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 40 gr. de aceite de oliva
  • 80 gr. de tomate triturado
  • 50 gr. de brandy
  • 40 gr. de vino blanco
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • perejil picado
  • 1 puñadito de pasas y piñones
  • sal
  • pimienta
  • PARA EL ARROZ (en cada flanera)
  • 30 gr. de arroz
  • 50 gr. de agua
  • sal
  • aceite de oliva
Preparación
  1. Introducir el aceite en la jarra y calentar 2 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  2. Añadir el ajo y la cebolla y cocinar 4 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.
  3. Colocar la paleta mezcladora sobre las cuchillas.
  4. A continuación agregar el tomate triturado, el pimentón, un pizca de sal y cocinar 4 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  5. Incorporar las anillas de calamar salpimentadas, las pasas y piñones, el vino blanco y programar 5 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  6. Mientras se van cocinando las anillas preparar el arroz de guarnición, para ello colocar 30 gramos de arroz y 50 gramos de agua, una pizca del sal y un chorrito de aceite en cada flanera. Remover un poco y colocar las flaneras en la vaporera. Reservar.
  7. Una vez pasados los 5 minutos añadir el brandy a la jarra y colocar la vaporera con las flaneras sobre la jarra. Programar 15-20 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2 (esa variación depende del tipo de calamar que uséis, así como de la variedad de arroz que estéis cociendo).
  8. Una vez terminado el tiempo ya solo nos queda servir nuestros calamares acompañados su guarnición de arroz y espolvorear con un poco de perejil picado.

 


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