Este caldo de gambas es una receta de aprovechamiento porque utilizamos las cabezas de las gambas, gambones y langostinos que no empleamos en muchas recetas porque sólo necesitamos las colas. Es un caldo de gambas aromático y concentrado que dará cuerpo y sabor a los arroces , paellas, fideuás… podemos usarlo para cualquier preparación que lleve marisco.

Es importante que las cabezas estén crudas, pueden ser frescas o congeladas pero no deben estar cocidas ni cocinadas de ninguna otra manera. Puedes añadir un poco de pimiento verde o rojo al sofrito si no dispones del concentrado de pimientos choriceros. Las especias del condimento para paella y del curry le da mucha profundidad al caldo y aportarán un sabor excelente a tus arroces.

Caldo de gambas para hacer arroz

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Aprovecha las cabezas de las gambas para hacer un sabroso caldo.

Salomé Hurlé

Cocina: tradicional
Tipo de receta: arroces
Calorías: 25/100 ml
Raciones: 15 litros

Tiempo de preparación: 2M
Tiempo de cocinado:: 27M
Tiempo total:: 29M

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo troceados
1/2 puerro
1/2 cebolla
12 cabezas de gambas, gambones o langostinos
1 cucharadita de concentrado de pimientos choriceros
2 cucharadas de salsa de tomate casera
1/2 cucharadita de curry en polvo que no sea picante
1/2 sobre de condimento para paella
sal y pimienta
1,5 litros de agua

Preparación

Echamos en la jarra el aceite y los ajos troceados y programamos 2 minutos 100º velocidad 3.
Añadimos el puerro y la cebolla troceados y programamos 5 minutos 100º velocidad 1 ‘sofreir’.
Programamos de nuevo 5 minutos 110º velocidad 1 ‘sofreir’ y vamos echando por el agujero de la jarra las cabezas de los gambones una a una, después añadimos el tomate y el concentrado de pimientos choriceros. Cuando falte un minuto para terminar echar por el bocal el condimento para paella y el curry.
Abrimos la jarra y echamos dentro la sal, la pimienta y el agua. Cerramos y lo cocinamos 15 minutos 100º velocidad 3.
Colamos el contenido de la jarra con un colador fino y ya tenemos una buena base para hacer sopa, fideuá, paella y cualquier arroz de mariscos. También se puede emplear para hacer un guiso de patatas con langostinos o con pescado.

Notas

Aprovecha las cabezas de las gambas, gambones y langostinos que utilices para cualquier preparación, obtendrás un caldo muy sabroso que puedes utilizar recién hecho o congelar para otra ocasión.