Caldo de gambas para hacer arroz

Arroces29 minutos15 litros personas25/100 ml calorías
1/52/53/54/55/5 (1.000 votos)
Cargando...

Por Salomé Hurlé

Fumet de marisco MyCook

Este caldo de gambas es una receta de aprovechamiento porque utilizamos las cabezas de las gambas, gambones y langostinos que no empleamos en muchas recetas porque sólo necesitamos las colas. Es un caldo de gambas aromático y concentrado que dará cuerpo y sabor a los arroces , paellas, fideuás… podemos usarlo para cualquier preparación que lleve marisco.

Es importante que las cabezas estén crudas, pueden ser frescas o congeladas pero no deben estar cocidas ni cocinadas de ninguna otra manera. Puedes añadir un poco de pimiento verde o rojo al sofrito si no dispones del concentrado de pimientos choriceros. Las especias del condimento para paella y del curry le da mucha profundidad al caldo y aportarán un sabor excelente a tus arroces.

Caldo de gambas para hacer arroz

Imprimir receta

Aprovecha las cabezas de las gambas para hacer un sabroso caldo.

Caldo de gambas para hacer arroz
  • Salomé Hurlé
  • Cocina: tradicional
  • Tipo de receta: arroces
  • Calorías: 25/100 ml
  • Raciones: 15 litros
  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocinado::
  • Tiempo total::

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo troceados
  • 1/2 puerro
  • 1/2 cebolla
  • 12 cabezas de gambas, gambones o langostinos
  • 1 cucharadita de concentrado de pimientos choriceros
  • 2 cucharadas de salsa de tomate casera
  • 1/2 cucharadita de curry en polvo que no sea picante
  • 1/2 sobre de condimento para paella
  • sal y pimienta
  • 1,5 litros de agua

Preparación

  1. Echamos en la jarra el aceite y los ajos troceados y programamos 2 minutos 100º velocidad 3.

  2. Añadimos el puerro y la cebolla troceados y programamos 5 minutos 100º velocidad 1 ‘sofreir’.

  3. Programamos de nuevo 5 minutos 110º velocidad 1 ‘sofreir’ y vamos echando por el agujero de la jarra las cabezas de los gambones una a una, después añadimos el tomate y el concentrado de pimientos choriceros. Cuando falte un minuto para terminar echar por el bocal el condimento para paella y el curry.

  4. Abrimos la jarra y echamos dentro la sal, la pimienta y el agua. Cerramos y lo cocinamos 15 minutos 100º velocidad 3.

  5. Colamos el contenido de la jarra con un colador fino y ya tenemos una buena base para hacer sopa, fideuá, paella y cualquier arroz de mariscos. También se puede emplear para hacer un guiso de patatas con langostinos o con pescado.

Notas

Aprovecha las cabezas de las gambas, gambones y langostinos que utilices para cualquier preparación, obtendrás un caldo muy sabroso que puedes utilizar recién hecho o congelar para otra ocasión.


Descubre otras recetas de: Arroces y Pasta, Menú semanal, Pescados

Deja tu comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*

*

  1. Responsable de los datos: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalidad de los datos: Controlar el SPAM, gestión de comentarios.
  3. Legitimación: Tu consentimiento
  4. Comunicación de los datos: No se comunicarán los datos a terceros salvo por obligación legal.
  5. Almacenamiento de los datos: Base de datos alojada en Occentus Networks (UE)
  6. Derechos: En cualquier momento puedes limitar, recuperar y borrar tu información.