Caldo de pescado y marisco

caldo de pescado y marisco

Muchas veces el secreto para que nos salga un buen plato es utilizar un buen fondo, ósea un buen sofrito o un buen caldo, en función del tipo de plato que vayamos a hacer. Por eso hoy comparto con vosotros como preparo el caldo de marisco y pescado o fumet que después utilizo en la elaboración de una multitud de platos como arroces, fideos, salsas, platos de pescado… El tipo de pescado o marisco que utilicéis para elaborar este caldo le otorgará un sabor característico, ya que no es lo mismo hacerlo con pescado de roca o con otro tipo de pescado, como pescados blancos o rape.

Una vez elaborado el fumet podéis utilizarlo al momento, conservarlo en la nevera o bien congelarlo para disponer de él en cualquier ocasión. Como veréis en esta receta yo no añado sal a la elaboración del caldo porque así después puedo agregarla a mi gusto en función del uso que le vaya a dar.

Caldo de pescado y marisco
El secreto para elaborar una buena receta muchas veces está en utilizar un buen fondo como este caldo de pescado y marisco.
Autor:
Tipo de receta: Sopas
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 250 gr. de espinas y cabezas de pescado o caparazones de marisco (También se pueden poner pescados o mariscos enteros si queremos un caldo con más sustancia)
  • 1,5 litros de agua
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • ½ cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de perejil
  • una pizca de pimienta
Preparación
  1. Echar en la jarra la zanahoria pelada, el puerro limpio, la cebolla y el perejil, todo en trozos grandes. Picar 10 segundos a velocidad 5.
  2. Añadir el pescado y marisco, la pimienta, el laurel y el agua. Cocer durante 30-40 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 2.
  3. En este punto tenéis dos opciones, colar el caldo tal cual está por un colador (esta opción sobre todo si utilizáis pescado o marisco entero que después queréis desmigar) o si queréis que tenga algo más de consistencia y habéis utilizado espinas, cabezas y caparazones, triturar 30 segundos a velocidad 5 antes de pasarlo por un colador fino. De esta última manera se aprovecha más la sustancia del pescado y marisco.
Notas
para la elaboración del este caldo se pueden usar espinas, cabezas, caparazones o bien las piezas enteras de pescados o mariscos. En este último caso yo después desmigo los lomos del pescado y limpio el marisco y me sirve para añadir a una buena sopa o hacer otras recetas.

 


El contenido del artículo se adhiere a nuestros principios de ética editorial. Para notificar un error pincha aquí.

Sé el primero en comentar

Deja tu comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*

*

  1. Responsable de los datos: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalidad de los datos: Controlar el SPAM, gestión de comentarios.
  3. Legitimación: Tu consentimiento
  4. Comunicación de los datos: No se comunicarán los datos a terceros salvo por obligación legal.
  5. Almacenamiento de los datos: Base de datos alojada en Occentus Networks (UE)
  6. Derechos: En cualquier momento puedes limitar, recuperar y borrar tu información.