Carbón dulce de Reyes violeta

Preparación

1. Preparar un molde de unos 20×20 cm cubriendo la base y los laterales con papel de hornear. Reservar.

2. En la jarra pulverizar los caramelos 10 segundos velocidad 10. Bajar los restos hacia las cuchillas.

3. Añadir la clara, el azúcar glas y el zumo de limón y programar 20 segundos a velocidad 6.

4. Al terminar programar 10 segundos más a velocidad 6. Sacar a un bol.

5. Separar 70 gr que serán los necesarios para preparar el carbón dulce y teñir con el colorante, ir añadiendo hasta conseguir el tono que queréis. Reservar.

6. En una cazuela honda, poner el agua y el azúcar y llevar al fuego hasta que alcance 126 º se puede controlar perfectamente con un termómetro de cocina.

7. Cuando el almíbar llegue a esa temperatura añadir la glasa teñida y remover bien.

8. La mezcla empezará a subir formando espuma, seguir removiendo, bajará y cuando vaya a subir de nuevo retirar del fuego y volcar rápidamente en el molde que tenemos preparado.

9. Parecerá que se va a desbordar, enseguida enfriará y ya estará listo nuestro carbón dulce de Reyes casero.

10. Cuando esté frío del todo trocear con cuidado y guardar en una lata hermética en un sitio seco y fresco.