Carrilleras de ternera al Pedro Ximénez

Preparación

1. Antes de empezar la receta lo primero que debemos hacer es limpiar bien las carrilleras. Yo las compro normalmente envasadas en la sección de carnicería, y aunque ya vienen sin hueso, es necesario retirar también las zonas de piel más dura. Reservar una vez limpias.

2. Poner el aceite en la jarra y calentar programando 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 2.

3. A continuación echar los ajos. Deben estar pelados, yo además les retiro la parte central para que no repitan. Programar 5 minutos, temperatura 110ºC, velocidad 2.

4. Colocar la paleta mezcladora en la jarra y echar las carrilleras salpimentadas, la hoja de laurel, el whisky, el vino, la pastilla de caldo y los zumos. Programar 50 minutos, temperatura 110ºC, velocidad 2.

5. Sacar los trozos de carrillera y la hoja de laurel de la jarra y retirar la paleta mezcladora. Dar un par de golpes de Turbo por si algún ajo ha quedado sin deshacerse.

6. Volver a meter los trozos de carrillera en la jarra y añadir las ciruelas pasas.

7. Programar entre 5 y 10 minutos más, temperatura 120ºC, velocidad 2 con el cubilete levantado. A temperatura 120ºC conseguiremos que la salsa coja un poco más de consistencia. Podéis añadir unos minutos más hasta que la salsa coja el punto de espesor que os gusta.