Carrilleras de ternera al Pedro Ximénez

carrilleras de ternera al pedro ximenez

Esta receta de carrilleras de ternera al Pedro Ximénez va a ser mi plato principal para el día de San Valentín. Desde que mi marido probó esta receta no hace nada más que decir que son las mejores carrilleras que ha probado nunca y que no tienen nada que envidiar a las de los mejores restaurantes.

Lo cierto es que la carne de la carrillera queda jugosa, melosa, tiernísima… y la salsita le aporta un toque dulzón que hace el plato exquisito. Así que para acertar seguro este año cae el 14 de febrero!

Carrillera de ternera al Pedro Ximénez
Esta receta de carrilleras puede ser un principal perfecto para el día de San Valentín.
Autor:
Cocina: Española
Tipo de receta: Carnes
Raciones: 2
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 500 gr. de carrillera de ternera
  • 40 gr. de ajos
  • 40 gr. de aceite de oliva virgen
  • 1 hoja de laurel
  • 130 gr. de vino Pedro Ximénez
  • 50 gr. de whisky
  • ½ pastilla de caldo de carne
  • 20 gr. de zumo de naranja natural
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • 5 o 6 ciruelas pasas (opcional)
Preparación
  1. Antes de empezar la receta lo primero que debemos hacer es limpiar bien las carrilleras. Yo las compro normalmente envasadas en la sección de carnicería, y aunque ya vienen sin hueso, es necesario retirar también las zonas de piel más dura. Reservar una vez limpias.
  2. Poner el aceite en la jarra y calentar programando 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  3. A continuación echar los ajos. Deben estar pelados, yo además les retiro la parte central para que no repitan. Programar 5 minutos, temperatura 110ºC, velocidad 2.
  4. Colocar la paleta mezcladora en la jarra y echar las carrilleras salpimentadas, la hoja de laurel, el whisky, el vino, la pastilla de caldo y los zumos. Programar 50 minutos, temperatura 110ºC, velocidad 2.
  5. Sacar los trozos de carrillera y la hoja de laurel de la jarra y retirar la paleta mezcladora. Dar un par de golpes de Turbo por si algún ajo ha quedado sin deshacerse.
  6. Volver a meter los trozos de carrillera en la jarra y añadir las ciruelas pasas.
  7. Programar entre 5 y 10 minutos más, temperatura 120ºC, velocidad 2 con el cubilete levantado. A temperatura 120ºC conseguiremos que la salsa coja un poco más de consistencia. Podéis añadir unos minutos más hasta que la salsa coja el punto de espesor que os gusta.
Notas
Ideal para acompañar con un poco de arroz cocido o unas patatas al horno o fritas.

 


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