Ya tenemos aquí el verano oficialmente, día 21 de junio, solsticio de verano, la noche más corta del año. Aunque el solsticio sea el día 21 la mayoría de celebraciones tienen lugar el día 23, durante la noche de San Juan. En cada zona de España se celebra de una manera diferente, pero sin duda alguna esa noche mis recuerdos me llevan a Menorca, Sant Joan, fiestas en Ciutadella, caballos y gin con llimonada. Pero también a mi época de estudiante en Barcelona y a esa rica coca de crema y piñones que comíamos esa noche.

Hoy comparto con vosotros la receta de esa rica coca de crema y piñones por si la queréis preparar para esa noche tan especial. También son típicas en ese día las cocas con fruta confitada y las cocas con chicharrones, pero esas las dejaremos para otra ocasión.

Coca de crema y piñones

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Una esponjosa y rica coca de crema y piñones para disfrutar durante la noche de San Juan

Barbara G

Cocina: española
Tipo de receta: masas
Raciones: 8

Tiempo de preparación: 3H
Tiempo de cocinado:: 25M
Tiempo total:: 3H 25M

Ingredientes

100 gr. de leche
250 gr. de harina de fuerza
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
15 gr. de levadura fresca
la piel de 1/2 limón
la piel de 1/2 naranja
1 huevo
75 gr. de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 pizca de sal
piñones
crema pastelera

Preparación

Preparar la crema pastelera con la Mycook siguiendo las instrucciones que encontraréis en este enlace: RECETA crema pastelera.
En la jarra limpia echar el azúcar, la piel de limón y naranja y pulverizar durante 1 minuto a velocidad 10. Bajar los restos con la espátula.
Añadir la leche, el azúcar avainillado y la mantequilla. Programar 1 minuto, temperatura 40ºC, velocidad 3.
Incoporar el huevo y la levadura y mezclar durante 20 segundos a velocidad 4.
Por último echar la harina y la sal y programar 20 segundos, velocidad 6.
Dejar reposar la masa 5 minutos.
A continuación amasar durante 2 minutos.
Dejar reposar en el interior de la jarra hasta que la masa doble su volumen.
Sacar la masa de la jarra con las manos untadas en aceite, ya que es una masa bastante pegajosa, y colocarla sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
Darle forma ovalada a la masa y dejar un grosor de unos 2 dedos.
Dejar reposar nuevamente hasta que doble otra vez el volumen.
Pintar la masa con una mezcla de huevo batido y leche. Espolvorear con azúcar.
Cubrir con la crema pastelera haciendo forma de rejilla (es lo más típico, pero si os apetece darle otra forma también podéis hacerlo).
Espolvorear con piñones e introducir en el horno precalentado a 170ºC. El tiempo de cocción variará en función del grosor de la coca y de vuestro horno, pero en aproximadamente 15-20 minutos debería estar lista.