Coca de nueces

Preparación

1. Colocar en un cazo el agua, el anís y la canela. Llevar a ebullición y dejar hervir 2 minutos. Colar la infusión, dejar templar y reservar.

2. Hacer la masa madre con 50 gr. de la infusión de canela y anís que hemos preparado previamente, la levadura y 2-3 cucharadas de la harina. Mezclar bien y dejar reposar hasta que doble su volumen.

3. Echar en la jarra el azúcar y pulverizarlo durante 40 segundos a velocidad 8. Bajar los restos de las paredes con ayuda de una espátula.

4. Añadir la piel de la naranja y programar 30 segundos a velocidad 8.

5. Incorporar los huevos y batir 40 segundos a velocidad 5.

6. Agregar el zumo de naranja, el aceite y programar 1 minuto, temperatura 40ºC y velocidad 3.

7. Verter en la jarra la masa madre y la mitad de la harina. Mezclar 15 segundos a velocidad 6.

8. A continuación introducir la harina restante y programar 2 minutos en amasado.

9. Cubrir la jarra con un paño y dejar reposar la masa hasta que doble su volumen.

10. Colocar la masa dándole forma redondeada en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. La masa es bastante pegajosa por lo que os recomiendo untaros las manos con aceite para manejarla.

11. Pintar la superfície con huevo batido, distribuir las nueces por encima e introducir en el horno precalentado a 50ºC para que doble su volumen.

12. Mientras la masa crece en el horno, colocar en un cuenco azúcar y echarle poco a poco la infusión que nos ha sobrado, de manera que nos quede el azúcar humedecido, pero compacto.

13. Una vez la masa de la coca haya aumentado de volumen distribuir por la superficie pegotes del azúcar humedecido que acabamos de preparar.

14. Subir la temperatura del horno a 210ºC y mantenerla durante 10 minutos.

15. Pasados esos 10 minutos disminuir la temperatura a 160ºC y dejar que la coca se haga hasta que coja color, el tiempo dependerá del horno por lo que debéis estar pendientes y cuando se dore podéis comprobar con ayuda de un pincho que está bien hecha.

16. Sacar, dejar templar y lista para disfrutar de una buena merienda o un buen desayuno.