Coca salada valenciana

 

Esta coca es muy típica de los pueblos de la comunidad valenciana, se prepara con una masa de pan plana y se acompaña de diferentes ingredientes en función de la zona de la comunidad, desde panceta, sardinas de bota con pimientos, salchichas con chorizo o morcilla, una gran variedad. Se encuentra en prácticamente todos los hornos y en cada zona recibe un nombre, coca de recapte, coca de mestall, coca amb cansalà, bollo de tajás…y es típico comerlas a la hora del almuerzo o la merienda. También son una opción fantástica para llevar de excursión o a la playa.
Con las cantidades de esta receta os salen 2 cocas saladas valencianas grandes o 4 medianas, si queréis hacer cocas individuales solo tenéis que dividir la masa de pan en más porciones y personalizar cada una con los ingredientes que queráis.

Coca salada valenciana
Una rica coca valenciana perfecta para coger fuerzas en el almuerzo o la merienda.
Autor:
Cocina: Española
Tipo de receta: Masas
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • PARA LA MASA MADRE
  • 100 gr. de agua
  • 165 gr. de harina de fuerza
  • 5 gr. de levadura fresca
  • 1 cucharadita de azúcar
  • PARA LA MASA DE PAN
  • 260 gr. de agua
  • 20 gr. de levadura fresca
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 450 gr. de harina
  • 10 gr. de sal
Preparación
  1. Echar en la jarra los ingredientes para elaborar la masa madre. Programar 10 segundos a velocidad 5.
  2. Formar una bola con la masa y colocarla en un recipiente con agua templada. Veréis que la masa se hunde, pero unos minutos (15 aprox) flotará y estará lista para ser utilizada.
  3. Sin necesidad de lavar la jarra echar el agua, el aceite y la levadura. Programar 10 segundos a velocidad 4.
  4. Añadir la harina y la sal y mezclar 15 segundos a velocidad 6.
  5. Agregar la bola de masa madre que tenemos preparada y programar 3 minutos en amasado.
  6. Dejar reposar en la jarra hasta que duplique su tamaño.
  7. Colocar la masa sobre una superficie enharinada y amasar para quitar el aire.
  8. Cortar la masa en porciones (2, 4 o más si queréis hacer cocas individuales).
  9. Darles forma con las manos haciendo una masa de pan plana. La forma no es lo más importante ya que al tratarse de cocas rústicas pueden quedar desiguales.
  10. Colocar las cocas en una bandeja de horno con papel vegetal y poner sobre cada trozo de masa el ingrediente que hayamos elegido (yo en este caso salchichas y chorizo que es lo más triunfa en casa).
  11. Dejar reposar nuevamente hasta que doblen el volumen (45-60 minutos).
  12. Antes de introducir al horno espolvorear las cocas con sal. (podéis utilizar sal en escamas) y pulverizar con un poco de agua.
  13. Introducir en el horno precalentado a 240ºC. Colocar un recipiente con agua en el fondo del horno para que emita vapor. Hornear durante unos 15 minutos.
  14. Se pueden comer tibias o frías.

 

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