Crema fría de puerros Vichyssoise baja en grasa

Crema de puerro y patata

La Vichyssoise es una sopa o crema fría de puerros y nata. Ésta es una versión light y la que más me gusta para todos los días porque intento cuidarme y procuro no tomar más grasa de la necesaria.

Su invención se atribuye a un chef francés nacido cerca de la ciudad de Vichy y de ahí su nombre. Ahora es un plato muy común, pero hace años cuando me ofrecieron en un restaurante una “vichisuás” con un fingido acento francés, la pedí sin saber que me esperaba y me encantó, con el tiempo y para poder tomarla a menudo he rebajado mucho la cantidad de aceite y mantequilla y sustituido la nata para montar por nata para cocinar y he llegado a ésta crema fría de puerros tipo Vichyssoise baja en grasa pero con mucho sabor.

La Vichyssoise original es una sopa y por lo tanto muy líquida, si te gusta así es posible que tengas que añadir un poco más de caldo que el indicado porque esta receta es para hacer una crema. Si te ha quedado demasiado caldosa se pueden añadir una o dos cucharadas de puré de patata instantáneo cuando está aún bien caliente, mezclamos y esperamos unos minutos a que espese. Si ha resultado muy densa se puede aligerar con un poco de leche fría.

Ingredientes para cuatro raciones

  • 350 gr. de puerro, sólo la parte blanca
  • 350 gr. de patatas para cocer
  • 20 gr. de aceite de oliva
  • 20 gr. de mantequilla
  • 500 gr. de caldo de pollo desgrasado
  • sal y pimienta
  • 200 ml. de nata para cocinar
  • perejil fresco o seco

Elaboración

  1. Lavamos y cortamos los puerros en rodajas. Pelamos y lavamos las patatas, las partimos como para tortilla y las dejamos en un bol con agua
  2. Ponemos el aceite y la mantequilla en la jarra y calentamos 30 segundos a 120º velocidad 2, añadimos los puerros, una cucharadita de sal, una pizca de pimienta y sofreímos 2 minutos a 120º velocidad 1
  3. Echamos la mitad del caldo por el bocal y ponemos el vaso dosificador, pulsamos turbo un par de veces, añadimos las patatas y el resto del caldo, colocamos el vaso dosificador en posición alta y programamos 25 minutos a 100º velocidad 3
  4. Retiramos la tapa y dejamos que enfríe un rato, cuando esté templada colocamos la tapa y el vaso dosificador y pulsamos turbo tres veces
  5. Echamos la nata y el perejil, mezclamos a velocidad progresiva 6-7-8 hasta conseguir una crema fina y servimos muy fría con un poco de perejil espolvoreado por encima

Variantes y consejos

Es necesario cortar los puerros en rodajas finas porque así cortamos las fibras y al triturarlos quedará una crema fina y sin hebras.

Es conveniente comprobar la sazón después de añadir la nata porque puede resultar insípida, en ese caso añadiremos algo de sal y pimienta y batiremos de nuevo.

Más datos sobre la receta

Tiempo de preparación

Tiempo de cocinado

Tiempo total

Kilocalorías por ración 260

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