Croquetas de berenjena, una buena forma de hacerles comer a nuestros hijos las verduras. Yo he utilizado la berenjena de toda la vida pero hace poco que he descubierto las berenjenas sicilianas (son moradas con rayas blancas) y me han encantado porque son de un sabor mucho más suave con lo cual las croquetas quedarán todavía más ricas.

Con estas cantidades han salido treinta y pico, pero no preocuparse una vez pasadas por huevo y pan rayado se pueden congelar perfectamente y así estarán preparadas para tirar de congelador cuando surja.

Croquetas de berenjena

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Croquetas de berenjena una muy buena forma de hacer comer verduras a nuestros hijos.

badiolas

Cocina: española
Tipo de receta: croquetas de berenjena
Raciones: 8-10

Tiempo de preparado: 1H 20M
Tiempo de cocinado: 17M
Tiempo total: 1H 37M

Ingredientes

30 gr de aceite de oliva
1 cebolla
100 gr de harina
300 gr de leche de arroz
200 gr de berenjena
120 gr de atún bien escurrido
1 cucharadita y media de sal
2 huevos cocidos
2 huevos
pan rayado
aceite para freir

Preparación

Trocear la cebolla 30 segundos a velocidad 6. Bajar los restos hacia las cuchillas.
Echar el aceite y programar 5 minutos a 100 º velocidad 1.
Añadir la harina y mezclar 30 segundos a 100 º velocidad 2.
Incorporar la leche y programar 20 segundos velocidad 6 sin poner temperatura.
Echar la berenjena pelada y cortada en cuadraditos pequeños, el atún y la sal y programar 10 minutos a 100 º velocidad 3.
Echar la masa en un recipiente y añadir los huevos cocidos bien picados. Mezclar bien y dejar reposar la masa unas horas.
Preparar las croquetas, pasar por los huevos batidos y el pan rayado y freir en abundante aceite.
Sacar sobre papel de cocina y listas para comer.

Notas

Puedes sustituir la leche de arroz por leche de soja, de vaca, de cabra o la que más te guste.

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