Croquetas de merluza y gambas

Esta receta de croquetas de merluza y gambas la hice el otro día con los restos que me quedaron de hacer una sopa de pescado. Yo la hice con estos dos ingredientes porque era de lo que tenía más restos, pero si hacéis la sopa con rape o con pescado de roca también podéis utilizar su carne para hacer las croquetas. Con el pescado de roca siempre es más complicado porque tiene mucha espina y es más difícil de limpiar, pero se puede llegar a hacer.

Como veréis en la receta, yo he triturado tanto el pescado como las gambas con la Mycook, pero si preferís encontraros algún trocito de gamba dentro de las croquetas, podéis pelarlas y cortarlas en 3 ó 4 trozos y añadirlas al final.

La receta que os paso aquí la hice para aprovechar los restos de pescado cocido, pero también la podéis preparar a partir de pescado crudo, simplemente en el paso 3 tendréis que aumentar el tiempo y programar 3 o 4 minutos para que el pescado quede hecho.

Croquetas de merluza y gambas
Esta receta de croquetas es ideal para que los más pequeños coman pescado casi sin darse cuenta.
Autor:
Tipo de receta: Pescados
Raciones: 20-30 unds
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puñado de perejil
  • 35 gr. de aceite de oliva
  • 250 gr. de pescado desmigado y gambas peladas
  • 40 gr. de cebolla
  • 20 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de harina
  • 400 gr. de leche
  • sal, pimienta y nuez moscada
  • huevo y pan rallado para rebozar
Preparación
  1. Echar los dientes de ajo y el perejil en la jarra y triturar durante 10 segundos a velocidad 6.
  2. Bajar los restos con una espátula.
  3. Añadir 20 gramos de aceite de oliva y calentar durante 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.
  4. Incorporar las migas de pescado y gambas, sal y pimienta. Programar 1 minuto, temperatura 100ºC, velocidad 2. Reservar.
  5. Sin lavar la jarra echar la cebolla cortada en trozos medianos, la mantequilla y 15 gramos de aceite de oliva. Programar 3 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.
  6. Añadir la harina y cocinar 1 y ½ minutos a temperatura 100ºC y velocidad 4.
  7. Agregar la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Programar 3 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 5. Verter en un recipiente plano y no muy profundo.
  8. Por último incorporar el pescado desmigado que teníamos reservado. Mezclar bien y dejar enfriar en la nevera. Cubrir la masa con film transparente para evitar que se forme costra en la superficie.
  9. Una vez esté la masa fría, formar las croquetas y rebozarlas en huevo batido y pan rallado.
  10. En este punto podéis congelarlas o bien freírlas y disfrutar de vuestras ricas croquetas de merluza y gambas.

 


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Pescados

Barbara G

Soy Menorquina afincada hace unos pocos años en Valencia. Me encanta cocinar desde siempre y desde hace más de 10 años mi pinche es un robot de... Ver perfil ›

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