Este curry de garbanzos y verduras es sencillo, delicioso y muy versátil. Puedes acompañarlo con una guarnición de arroz en cualquiera de sus variedades, patatas o sémola al vapor para obtener un fabuloso plato completo y lleno de sabor.

Curry de garbanzos y verduras

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Este curry de garbanzos y verduras es muy versátil ya que puedes usar las legumbres que prefieras (lentejas, grabanzos normales o partidos, soja…), las verduras que tengas más a mano o hacerlo más o menos picante. Incluso puedes cambiar la leche de coco por cualquier nata vegetal o por yougur de soja natural. Quedará siempre cremoso y aromático.

Claudia R. Molina

Cocina: vegetariana
Tipo de receta: legumbres
Raciones: 4

Tiempo de preparación: 5M
Tiempo de cocinado:: 15M
Tiempo total:: 20M

Ingredientes

2 zanahorias grandes
1 cebolla
1 calabacín
1 bote de 400 gramos de garbanzos cocidos
1 lata de 400 gramos de leche de coco natural
2 cucharadas de curry (suave o picante, al gusto)
aceite de oliva virgen y sal

Preparación

En primer lugar, pelamos el calabacín a tiras, es decir, dejando algo de piel (no toda porque amarga un poco), lo cortamos en 3 trozos y lo vertemos en la jarra de la Mycook.
Troceamos en velocidad 6 durante 4 segundos y reservamos.
Lavamos y pelamos las zanahorias y las vertemos en trozos en la jarra.
Pelamos y cortamos en cuartos la cebolla y la metemos en la jarra junto con la zanahoria y las troceamos juntas en velocidad 6 durante 6 segundos.
Salamos, vertemos un chorrito de aceite y el curry y programamos 5 minutos a 120 grados velocidad sofrito.
Ahora añadimos el calabacín y volvemos a programar misma temperatura y velocidad pero solo 3 minutos.
Cuando acabe el tiempo añadimos la leche de coco y rectificamos de sal. Programamos 3 minutos en velocidad 2 a 120 grados.
Por último colocamos la paleta mezcladora y añadimos los garbanzos bien lavados y escurridos. Programamos 1 minuto más a 120 grados en velocidad 2.
Servimos bien caliente sobre la guarnición elegida.