Cuscús de verduras y cordero

El Cuscús (cous-cous) es un plato típico marroquí, sin duda uno de sus platos principales ya que es de lo más completo que hay al llevar gran cantidad de verduras, carne (cordero o pollo) y la sémola de trigo. También se puede acompañar de garbanzos o incluso de frutos secos.

En esta ocasión he preparado un cuscús de verduras y cordero aprovechando las especias Ras el Hanout que me trajeron mis suegros de su viaje por Marruecos. El Ras el Hanout es una mezcla de muchas especias (cada vendedor las prepara a su manera) entre ellas pimienta negra, cardamomo, comino, nuez moscada, pimentón, etc. En los supermercados en la sección de especias podréis encontrar sin problema sazonadores de especias marroquís que podréis utilizar para esta receta.

Cuscús de verduras y cordero
Si os gusta disfrutar de los sabores de las especias nada mejor que este plato tradicional de la cocina marroquí.
Autor:
Cocina: Marroquí
Tipo de receta: Pasta
Raciones: 3
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 150 gr. de cous cous (sémola de trigo)
  • 180 gr. de agua
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 puñado de perejil
  • 15 gr. de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de especias para cous-cous (Ras el Hanout)
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 pizca de comino molido
  • 300 gr. de cordero (pecho y cuello)
  • 80 gr. de aceite de oliva
  • 120 gr. de pimiento rojo y verde
  • 70 gr. de zanahoria
  • 100 gr. de cebolla
  • 100 gr. de berenjena
  • 100 gr. de calabacín
  • 50 gr. de agua
  • sal
Preparación
  1. Echar en la jarra los 180 gr. de agua, el jugo de limón, el puñado de peréjil picado, los 15 gr. de aceite de oliva, las especias marroquís, la canela, el comino y la sal. Calentar durante 4 minutos, temperatura 110ºC, velocidad 2.
  2. Calentar 1 minuto más, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  3. Colocar la sémola de trigo en un recipiente y echarle el líquido que acabamos de preparar con Mycook. Tapar y dejar reposar. Remover de vez en cuando para que los granos del cuscús se suelten.
  4. Echar en la jarra 40 gr. de aceite de oliva y calentar durante 2 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  5. Colocar la paleta mezcladora en la jarra. Sazonar el cordero con sal y especias marroquís, introducir en la jarra y freir 5 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  6. Retirar el cordero y reservar.
  7. Si os ha quedado líquido en la jarra echarselo al cuscús que tenemos reposando y mezclar.
  8. Retirar la paleta mezcladora y poner en la jarra 40 gr. de aceite de oliva y calentar 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  9. Introducir toda la verdura (excepto el calabacín) en la jarra cortada en trozos medianos.Cocinar durante 6 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.
  10. Colocar de nuevo la paleta mezcladora y meter en la jarra el calabacín cortado en bastones, el cordero y 50 gr. de agua. Programar 8 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  11. Mezclar el contenido de la jarra con el cuscús que teníamos reservado. Dejar reposar 2 minutos y servir.
Notas
Este plato mejora con el reposo. Los gustos se hacen más intensos y la sémola coge el gusto de toda la verdura. Se puede comer al momento, pero si os sobra algo, al día siguiente está igual o más bueno.

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