Coca de albaricoques
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Rica receta de Coca de albaricoques o Coca tovada d'albercocs típica de Mallorca.
Autor:
Tipo de receta: Merienda
Cocina: Mallorquina
Raciones: 8
Ingredientes
  • 80 gr. de azúcar
  • 2 huevos
  • 75 gr. de manteca de cerdo
  • 150 gr. de patata cocida (procurar cocerla justo antes de hacer la receta para que todavía esté calentita al añadirla)
  • 15 gr. de levadura prensada de panadería
  • 250 gr. de harina de fuerza
  • albaricoques
  • cerezas
  • azúcar glass para espolvorear (opcional)
  • canela
Preparación
  1. Lo primero que debemos hacer es limpiar la fruta, partirla por la mitad y quitarle el hueso, tanto a los albaricoques como a las cerezas.
  2. Poner la fruta en un plato, espolvorear con azúcar y canela y dejar macerar mientras preparamos la masa.
  3. Colocar la paleta mezcladora en la jarra y echar los huevos y el azúcar. Mezclar durante 3 minutos, temperatura 40ºC, velocidad 4.
  4. Programar 4 minutos más, velocidad 4, pero sin temperatura.
  5. Retirar la paleta mezcladora y echar la manteca, la patata cocida y la levadura prensada. Mezclar 20 segundos a velocidad 4.
  6. Añadir la harina de fuerza y programar 20 segundos, velocidad 6.
  7. Programar 2 minutos en amasado.
  8. Cubrir con un paño la Mycook y dejar levar la masa hasta que doble su volumen. Puede tardar desde 1 hora a 4, en función de la temperatura ambiente.
  9. Cubrir un molde rectangular con papel de horno y echar la masa, nivelarla y colocar los albaricoques y las cerezas con la parte cortada hacia arriba. La cantidad de fruta es a vuestro gusto, cuanta más pongáis más jugosa quedará la coca.
  10. Espolvorear generosamente con azúcar toda la superficie de la coca.
  11. Cubrir con un paño y dejar levar hasta que doble otra vez de volumen.
  12. Introducir en el horno precalentado a 160-170ºC, durante aproximadamente 30 minutos.
  13. Una vez lista la coca podéis consumirla tal cual o bien espolvoreando con azúcar glass la superficie.
Recipe by Mycook Recetas at https://www.mycookrecetas.com/coca-de-albaricoques/