Arroz del senyoret
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Delicioso arroz típico de la comunidad valenciana que os encantará por su intensidad de sabor.
Autor:
Tipo de receta: Arroces
Cocina: Española
Raciones: 2-3
Ingredientes
  • 60 gr. de aceite de oliva
  • 650 gr. de caldo o fumet de pescado
  • 200 gr. de arroz
  • 200 gr. de calamar o sepia
  • 8 gambas y cigalas (4 y 4 o podéis poner 8 de lo mismo)
  • 80 gr. de tomate triturado (si no os quedan tomates naturales podéis poner 40 gr. de tomate frito)
  • 1 ajo
  • perejil
  • 1 cucharadita de carne de ñora (o pimiento choricero)
  • pimentón
  • sal
  • azafrán o colorante
Preparación
  1. Echar 40 gramos de aceite en la jarra y calentar durante 2 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  2. Colocar la paleta mezcladora sobre las cuchillas y meter los calamares en trocitos en la jarra. Cocinar durante 8 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2. Reservar los calamares y retirar la paleta mezcladora.
  3. Echar 20 gramos de aceite en la jarra y calentar 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  4. Introducir el ajo, un puñado de perejil, la ñora y el tomate y programar 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.
  5. Colocar nuevamente la paleta mezcladora y añadir el arroz, el pimentón, los calamares que teníamos reservados y sal al gusto. Cocinar 2 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  6. Agregar el caldo de pescado caliente a la jarra y programar 10 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 2.
  7. Por último echar las gambas y las cigalas y añadir 4 o 5 minutos más de cocción a temperatura 120ºC velocidad 2. Comprobar que el arroz está hecho, dejar reposar un par de minutos y a disfrutar del delicioso arroz del senyoret.
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