Berenjenas rellenas a la menorquina
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Estas berenjenas son una deliciosa manera de comer verduras
Autor:
Tipo de receta: Verduras
Cocina: Española
Raciones: 2
Ingredientes
  • 2 berenjenas grandes
  • 40 gr. de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 ajos
  • 2 tomates maduros (si no tenemos los sustituimos por 2 cucharadas de tomate frito)
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • perejil
  • queso en polvo (opcional)
Preparación
  1. Partir por la mitad las 2 berenjenas y cocer en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 15 minutos. Hasta que estén blanditas.
  2. Escurrir y dejar enfriar. Una vez frías retirar la pulpa de las berenjenas con una cuchara y reservarla dejando medio centímetro de grosor aproximadamente para que las berenjenas queden en forma de barquita.
  3. Echar el aceite en la jarra y calentar durante 2 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  4. Introducir la cebolla y el pimiento verde en trozos grandes y los 2 ajos. Programar 3 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.
  5. Añadir el tomate y la pulpa de berenjena que teníamos reservada, cocinar durante 5 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2, sin el tapón dsificador.
  6. Dejar enfriar unos minutos y añadir el huevo batido y 2 cucharadas de pan rallado. Mezclar 10 segundos a velocidad 5.
  7. Rellenar las barquitas de berenjena, espolvorear con pan rallado, perejil, un poco de queso en polvo y echar un chorrito de aceite de oliva sobre cada berenjena. Hornear a 180ºC durante 15 minutos y por último poner unos minutos el grill hasta que se doren un poco.
Recipe by Mycook Recetas at https://www.mycookrecetas.com/berenjenas-rellenas-a-la-menorquina/