Salmorejo de La Salmoreteca
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Este delicioso salmorejo sigue las pautas de un especialista en el tema: Juanjo Ruiz de La Salmoreteca, según artículo publicado por El Comidista.
Autor:
Tipo de receta: Cremas
Cocina: Española
Ingredientes
  • 600 g Tomate de pera
  • 400 g de tomate de rama
  • 1.5 diente(s) Ajo (Medianos)
  • 1 c/c Sal
  • 140 g Pan recio del día anterior
  • 200 ml Aceite de oliva virgen extra
Preparación
  1. Echar al recipiente de la Mycook los tomates, el Ajo, la Sal y triturarlo todo durante 1 minuto a velocidad 10.
  2. Cortar el pan en trozos medianos y dejar reposar en la mezcla durante 10 minutos dentro del vaso.
  3. Una vez transcurrido dicho tiempo,triturar todo durante 30 segundos velocidad 10 con el vaso dosificador puesto en la tapa.
  4. Quitar el vaso dosificador y echar el aceite poco a poco mezclando durante 30 segundos velocidad 4.
  5. Volver a colocarlo y mezclar durante 3 minutos a velocidad 10.
  6. Colocar en un cuenco grande o fuente.
  7. Adornar con huevo cocido picado y jamón serrano en taquitos y dejar enfriar en la nevera
Notas
Si el echas ajo morado no se te repetirá.
Si tienes los tomates en la nevera, sácalos un día antes porque así el salmorejo emulsionará mejor.
El pan recomendado es el de telera cordobesa. En su defecto yo he utilizado un pan cateto de miga recia.
Juanjo Ruíz recomienda usar un buen aceite de oliva de aceituna arbequina para un salmorejo suave o de aceituna picual si gusta más intenso.
Con un diente de ajo por kilo de tomates es suficiente. Si tienes el estómago delicado mete el diente de ajo en un recipiente de agua con vinagre durante 30 minutos.
Información nutricional por ración
Tamaño de ración: 4 Calorías: 590,20 Grasas: 47,9 Carbohidratos: 35,6 Proteínas: 7
Recipe by Mycook Recetas at https://www.mycookrecetas.com/salmorejo-segun-la-salmoreteca/