Marmitako de atún
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Exquisito marmitako de atún realizado en mi Mycook. Fácil de realizar y de paladar exquisito.
Autor:
Tipo de receta: Pescados
Cocina: Española
Ingredientes
  • 50 gramos Aceite
  • 1 diente Ajo
  • 150 gramos Cebolla
  • 100 gramos Pimiento verde
  • 2 Ñora (remojadas)
  • 1 Cayena
  • 150 gramos Tomate (yo he echado triturado)
  • 1 pizca Perejil
  • 1 pizca Sal
  • 500 g Fumet de pescado
  • 400 g Patata en dados
  • 500 g Atún fresco en dados
Preparación
  1. En primer lugar calienta el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2.
  2. Dora el ajo 1 minuto 120 grados velocidad 1 ó S.
  3. A continuación añade la cebolla y la sofries 5 min.,120 grados,velocidad 1 o S.
  4. Después agrega el pimiento verde, las ñoras, la guindilla y programa 4 minutos, 120º, velocidad S
  5. Añade el tomate, el perejil y una pizca de sal y programa 3 minutos, 120º, velocidad S o 1.
  6. Pon la paleta mezcladora en las cuchillas, pon las patatas a dados en la jarra y vierte el fumet y programa 20 minutos, 120º, velocidad 2.
  7. Por último agrega el atún en dados y programa 3 minutos, 120 grados, velocidad 2.
Notas
El secreto de un buen marmitako vasco es hacer un fumet a fuego lento con las pieles del atún que vamos a utilizar, según consejo del gran cocinero Martín Berasategui.El fumet también puede hacerse no obstante en la Mycook y tenerlo preparado de un día para otro. El caldo debe quedar trabado y la calidad del atún también hace que sea un plato de ensueño.
Respecto al espesor del caldo depende mucho del tipo de patata que utilicemos: unas rompen antes y otras después.
En mi caso he echado tomate triturado, pero si echais tomate de calidad o ecológico también gana en sabor.
Este plato también se hace con bonito y también está delicios.
Información nutricional por ración
Tamaño de ración: 4 Calorías: 418,60 Grasas: 19,7 Carbohidratos: 25 Proteínas: 34,8
Recipe by Mycook Recetas at https://www.mycookrecetas.com/marmitako-de-atun/