Crema de marisco
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Crema de marisco: un plato festivo y delicioso para estas Navidades.
Autor:
Tipo de receta: Cremas
Cocina: Española
Ingredientes
  • 100 g de puerro
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de cebolla
  • 200 g de tomate natural triturado de bote
  • 500 g de mejillones
  • 300 g de merluza
  • 200 g filetes de rape
  • 300 g de gambones o gambas
  • 1,5 litros de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 75 g de brandy
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Azúcar
  • Pimienta blanca
  • 100 g de nata líquida
Preparación
  1. En primer lugar realizamos el fumet con las cabezas y cuerpo de los gambones, los mejillones y las espinas del pescado en modo tradicional.
  2. A continuación realizamos un concentrado de gambas:
  3. Comenzamos poniendo en el vaso 30 g de aceite de oliva virgen , y programamos 1 minutos a temperatura 120 grados, y velocidad 1 o sofrito.
  4. A continuación añadimos las cáscaras y las cabezas del gambón o gambas, y programamos 4 minutos a temperatura 120 grados y velocidad 4.
  5. Después Agregamos el brandy.
  6. Continuamos añadiendo un poco del fumet que tenemos reservado y programamos 5 minutos a temperatura 100º y velocidad 1.
  7. Por último, colamos y reservamos el caldo obtenido.
  8. Limpiamos la jarra, y procedemos a realizar el sofrito:con puerro, cebolla ,tomate triturado y diente de ajo. 6 minutos,100 grados,velocidad 1
  9. Por último procedemos a realizar la crema:
  10. En primer lugar,añadimos el concentrado de gambas y el fumet que teníamos reservado al sofrito que tenemos en el vaso, hasta ¾ de su capacidad.
  11. A continuación poned el recipiente vapor con la merluza, el rape y los gambones espaciados para que entre el vapor. Programamos10 minutos a temperatura 120 grados y velocidad 1.
  12. Cuando termine el tiempo, incorporar al vaso los pescados. Triturar 30 segundos a velocidad 7.
  13. Después añadid la sal y la pimienta, y volver a triturar otros 30 segundos. Mirar si la textura es la deseada.
  14. Por último,añadir la nata y programar 2 minutos a temperatura 80° y velocidad 5. Revisad si tiene el punto que deseáis y verted en cuencos adornando con gambones previamente dorados en sartén
Recipe by Mycook Recetas at https://www.mycookrecetas.com/crema-de-marisco/