Vichyssoise de puerro y aguacate con langostinos
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Una vichyssoise de fiesta gracias al toque especial del aguacate y los langostinos
Autor:
Tipo de receta: Sopas
Cocina: Francesa
Raciones: 2-3
Ingredientes
  • 150 gr. de puerro (la parte blanca)
  • 20 gr. de mantequilla
  • 30 gr. de aceite de oliva
  • 350 gr. de agua
  • 100 gr. de patata
  • ½ aguacate
  • 4 langostinos crudos
  • 100 gr. de leche evaporada
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • langostinos cocidos para decorar
Preparación
  1. Echar en la jarra el puerro cortado en trozos y picar 10 segundos a velocidad 5.
  2. Agregar la mantequilla y el aceite y cocinar durante 7 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.
  3. Incorporar 150 gramos de agua y programar 30 segundos a velocidad 5.
  4. Añadir la patata pelada y cortada a trozos, sal y pimienta al gusto, el agua restante (200 gramos) y cocinar durante 18 minutos, temperatura 100ºC a velocidad 2.
  5. Añadir los 4 langostinos pelados, una pizca de nuez moscada y la leche evaporada. Programar 8 minutos, temperatura 90ºC, velocidad 3.
  6. Por último introducir el medio aguacate a trozos y triturar 30 segundos a velocidad 5.
  7. Dejar enfriar y una vez esté fría triturar durante 1 minuto a velocidad progresiva 5-10 hasta que la crema esté totalmente homogénea y sedosa.
  8. Servir en platos o chupitos y añadir unos langostinos cocidos enteros o a trocitos.
Recipe by Mycook Recetas at https://www.mycookrecetas.com/vichyssoise-de-puerro-y-aguacate-con-langostinos/