Deliciosos molletes de antequera para tomar en desayunos y meriendas.
Autor: Marta Fernández
Tipo de receta: Masas
Cocina: Española
Ingredientes
Masa de arranque
10 g Levadura de panadería fresca
50 ml Leche entera
85 g Harina de fuerza
Masa
350 ml Agua
50 ml Aceite de oliva virgen extra
600 g Harina de fuerza
10 g Sal
1 c/c Azúcar blanco
Preparación
En primer lugar ponemos en el vaso la leche y la levadura y programa 2 minutos, 40 ºC, velocidad 2.
A continuación incorporamos los 85 gr de harina y mezcla 15 segundos en velocidad 6. Retiramos la masa y la compactamos dándole forma de bola.
Seguidamente metemos esta masa dentro de un cuenco y la cubrimos de agua. En unos 5-10 minutos flotará y estará lista para continuar con la receta.
Después, introducimos en el vaso la masa de arranque que retiraremos del agua y añadimos el resto de ingredientes. Amasa 3 minutos
Dejamos leudar 40-60 minutos o hasta que doble el volumen en el vaso.
Una vez que la masa haya doblado su volumen estará lista para pasar a hacer los molletes. Espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina.
A continuación vertemos la masa encima y haz un rulo con ella.
Cortaremos los molletes en porciones de 90-100gr y los iremos colocando sobre papel de horno. Aplastamos las porciones ligeramente y darles una forma circular.
Tapamos con una paño limpio de algodón y dejamos reposar hasta que doblen su volumen, unos 60 minutos. Dependerá de la temperatura de la cocina.
Por último, calentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo e introducimos los molletes sobre la bandeja o rejilla para hornear -puedes espolvorearlos con un poco de harina por encima-, hornea unos 15 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.
Es un pan claro, no los tuestes demasiado. Retira a una rejilla y deja enfriar. Puedes consumirlos o congelarlos para retirar cuando quieras, con sacarlos media hora antes del congelador, tendrás siempre molletes recién hechos.