Mini baguettes para desayuno
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
mini baguettes francesas
Autor:
Tipo de receta: Masas
Cocina: Francesa
Ingredientes
  • Masa fermentada:
  • 160 grs. harina panadera (yo del Amasadero)
  • 90 ml. agua
  • 3 grs. sal
  • 5 grs. levadura instantánea de panadería (ó 10 grs. levadura fresca o 4 grs. levadura seca tipo Maicena)
  • Masa baguette:
  • 900 grs. harina panadera (yo del Amasadero)
  • 500 ml. agua
  • 22 grs. sal
  • 8 grs. de levadura instantánea de panadería (ó 16 grs. levadura fresca ó 5,5 grs. levadura seca tipo Maicena)
  • pipas peladas
  • chia
Preparación
  1. En primer lugar ponemos en el vaso el agua y la levadura de la masa fermentada y templamos 2 minutos, 40º, velocidad 2. Mientras, engrasamos con el aceite un bol y reservamos.
  2. A continuación añadimos la harina y la sal y amasamos 2 minutos, velocidad 2. Ponemos la masa en el bol engrasado. La tapamos con film transparente o con un paño de cocina húmedo y lo dejamos reposar hasta que doble su volumen (aprox. 3h). Debe reposar en un lugar libre de calentito.
  3. Seguidamente,una vez pasadas las 3 horas de fermentación, mezclar los ingredientes secos (harina y sal) con el agua. (no añadir la levadura y la masa madre todavía). Amasar bien durante periodos de 2 minutos programa amasado y reposo de 10 minutos. Repetir 3 veces.
  4. Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante 30min.
  5. Después dividir la masa en 10 porciones (intentando que sean iguales), formar bolas y dejar reposar, tapado con un trapo húmedo, 30 min.
  6. Ahora presionar con el canto de la mano la bola en el centro y hacer una canaleta con el lado de la mano. Cierra la canaleta con los dos lados.Repite 3 veces.
  7. Finalmente ponerlas con la junta hacia abajo en una bandeja de baguete o formando canaletas en un trapo enharinado.
  8. Terminamos dejando reposar, tapado con un trapo húmedo 30 min.
  9. A continuación calentar el horno a 250 grados.
  10. Antes de introducirlas en el horno, espolvorear con harina (opcional) y hacer unos cortes diagonales a las barras y rebozar en sésamos, semillas de chia, pipas o lo que más os guste.
  11. Finalmente hornear a 250 grados durante 15 -20 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.
Recipe by Mycook Recetas at https://www.mycookrecetas.com/mini-baguettes-francesas-para-desayuno/